肉制品检验中存在的问题及其解决方法分析

□ 彭雯婧 江西省食品检验检测研究院

随着当代社会人们生活水平的提升，对肉制品的需求量也比以往有所增加，但是肉制品的质量问题仍然时有发生。本文从肉制品检验存在的问题入手，概述了一些检验方法，进一步从技术、检测方法等方面展开讨论，从而让更多人意识到食品检验的重要性。

肉制品检验的重要性

肉制品的加工过程涉及牲畜的饲养、初加工、企业收购、再加工和投放市场这几个步骤，每一步都需要对肉制品及时进行安全检查，这也就意味着在食品检验工作上应当做到规范严格。曾经有新闻报道，不少地区都发生了“瘦肉精”事件，这就是食品安全检验失职的表现。

市场上越来越多的商人卖的都是病肉、注水肉，给消费者带来了极大的困扰，危害了人身健康。长期这样下去，肉制品安全问题将导致严重的后果。因此我国必须及时关注肉制品食品检验的问题所在，从而保证肉制品的质量。

检验方法概述

我国食品检验大部分都是从营养成分、添加剂、有害物质等方面入手，例如有害物质，需要对食品包装材料进行安全检验。除了这些以外，还会涉及一些感官检验方法，即通过器官对食品进行鉴别。在检验的过程中会让专业人员进行数据记录，通过数据的分析，从而得出结论。

肉制品检验中存在的问题

监管力度不够

部分政府在肉制品安全监管方面的工作做得还不是很到位，有部分地区的企业为了能够扩大收益，忽视了食品安全的规章制度。这种行为并没有受到当地政府的严格监管，更没有得到相应的惩罚，任由它继续发展下去，给食品安全方面造成了极大的不良影响。

检验设备不齐全

尽管说我国在检验技术方面比之前有了一定的进步。但是和其他国家相比，在技术设备上仍然存在不足，例如检测仪器的检测能力不够，检测方法的效率不够高等。如果遭遇到环境污染问题，很难用最短的时间有针对性地检测肉制品。

检验人员职业道德意识不强

食品安全检验是一项大工程，涉及许多的工作人员。其中工作的内容繁琐，例如对食品的抽样检查，检测方法的选择，都是每一个质检员必须认真对待的问题。有一些质检员在职业道德方面的意识不强，没有严格恪守职责，在工作中偷工减料，从而给食品带来了安全隐患。肉制品本身的种类就比较多，对于不同的产品需要采用不同的处理方法，的确给工作带来了不小的难度，这就需要质检人员认真对待，对自我要求也要不断提升。唯有如此，才可以保证安全检验工作的正常进行。

加强肉制品安全检验工作的策略

完善检验方法与监管制度

若想让肉制品的检验工作水平有所提高，必须在检测方法与技术方面下功夫，力求科学性、高效性，同时也要完善食品安全检查方面的法律法规，建立严格的监管体系，保证销售过程中的质量问题。在整个检验过程中，监管人员应当按照规定的指标进行检验，政府人员应当专门建立负责肉制品安全的团队，不定期对各个企业进行检查。对查出来不合格的企业给予相关的惩罚措施，让更多的企业引起重视。

提高检验技术

我国应当积极引进先进的检验技术，这样才能在最短的时间内提高肉制品的检验工作质量。尤其是在食品安全技术的投资上应当加大力度，保证肉质食品的检测设备和检测步骤都具备一定的科学性、时效性，在肉制品保管方面具备合理性。如果长期按照传统和老旧的检测手段，很难再检测出其中的劣质产品。

培养更多的食品检验人才

肉制品在加工以及生产方面需要众多的人力和物力，在检验工作上就更离不开这些。我国的部分小型企业和个人企业在食品检验方面做的并不是很好，主要是缺少具备专业能力的检验人员。而食品检验部门对这方面的问题在之前并没有引起重视，培训制度上也不够完善，所以就给检验工作带来了不良的影响。

在食品检验工作人员方面，企业应当提高对从业人员的素质要求，提高入职的门槛，让更多的员工建立正确的工作态度，保持和安全机构的日常沟通。而检验人员在食品安全问题方面，应当有自己的想法和觉悟，能够认真对待工作。同时企业在培养人才时也应当加强思想教育，提高道德修养。

结语

综上所述，食品检验工作在肉制品的安全问题中扮演着重要的角色，也是不可以缺少的环节。因此，如果在食品安全检验过程中有不妥善的地方，都应当引起注意，尤其是对于国家和政府来说，更应该在这方面投入更多的精力，以建立更加专业的团队，不断提高肉制品市场的稳定性。不仅是对消费者人身健康的一种负责，也是对整个国家食品安全问题的重视。加强肉制品检验工作力度，才能给人类带来更多的安全保障。