影响食品理化检验检测准确性的因素

时间：2024-05-14

□ 王召玲莱西市检验检测中心

食品理化检验检测过程受到多重因素的影响，检测准确率将有一定误差，一旦检测结果与真实数据之间产生较大的差异，将无法保障食品的食用安全。因此，检验检测人员应当及时查找出产生检测误差的具体原因，通过提高仪器精准度、优化检测方法、提升专业技术水平等方式，确保检验检测数据更具真实性与权威性，进而为广大消费者的身体健康保驾护航。

1 检验检测环境的影响

影响食品理化检验检测准确性的环境因素主要包括：外界温度、空气湿度、大气压力等，如果检验检测在适宜的温度、湿度与大气压力下进行，检验检测的准确度也会有所提升。因此，通常情况下，食品理化检验检测的温度条件应当保持在18 ～20 ℃，空气湿度应当介于30%～50%，而大气压力则为一个大气压，即1.013×105Pa。在这种检测环境下，其检测结果偏差将大幅缩减。

2 检测样品的影响

检验检测样品的选择与处理方法至关重要，一旦样品当中混入杂质，或者理化指标遭到人为破坏，将对检测结果造成严重影响。因此，在随机抽取检测样品时，所使用的抽取器具应事先进行清洁处理，去除器具表面的杂质与污垢，避免杂质与被检样品混合一起。食品样品中的物质含量较复杂，本部分成分可能会对检测结果造成影响，就需要在检测之前对样品进行处理，以保证检测结果的准确性[1]。

在处理固态食品时，由于食品的体积较大，比如面包、饼干等，在检测前，需要将其研磨成粉末状，再对粉末的理化指标进行检验。对于液态食品，比如牛奶、豆油等，在检测前，应将被检测食品反复摇晃，使内容物以及沉淀物处于均衡状态，然后利用滤纸将沉淀物过滤，以避免沉淀物对检测结果的准确性造成影响。而在处理小包装食品时，比如儿童糖果、薯条等，应保持被检测食品的完整性。其中，样品的提取数量以外包装食品含量为基准。250 g 以下的小包装食品，可随机抽取10 个待测样品。250 g 以上的，只需随机抽取6个待测样品即可。

3 检测仪器的影响

用于检验检测食品理化指标的仪器具有高精密度的特点，如果在检测之前，工作人员疏于对检测仪器的调试，其精准度与灵敏度就会受到影响，以至于检测结果出现较大误差。因此，针对检测仪器，应当建立专人负责、专人管理、专册登记的“三专”制度，以规避人为因素对检测准确性的影响。另外，在仪器使用之前，需要由具备检定资质的专业机构对仪器进行校准，以确保检测仪器的精准度满足仪器检验检测的基本要求[2]。

近年来，随着科学技术的迅猛发展，食品理化检验检测的精度越来越高，在这种背景下，检测机构应当始终与市场发展保持同步，淘汰检测精度低，检测效果差的仪器，购置一些高尖端的新型检测仪器，对现有的检测仪器更新换代，以提高检验检测质量。

4 检测方法的影响

食品理化指标的检验检测需要执行国家标准、行业标准以及地方标准，在检测过程中，工作人员应当结合被检食品的物理性质、检测环境、选取的样品等要素，来确定最终的检验检测方法。如果方法选择不当，将严重影响检验检测的准确性。另外，工作人员应当随时关注国家、行业以及地方发布的最新的食品理化指标的检验检测方法，并将其应用于实际检测工作当中。

5 检测人员的影响

食品理化指标的检验检测不是一个或者几个工作人员所能完成的工作，它需要一个团队的共同配合，才能检测出精准的数据。其中检测团队当中有技术人员、管理人员、辅助检测人员，但是，受到年龄结构、学历水平、资格经验等因素的影响，这些人员的综合素质参差不齐，这就给检测结果的准确性埋下了安全隐患。因此，为了提高检测结果的准确性，检测机构应当建立一个科学完善的内部培训教育体系，并结合检测工作内容，工作人员的岗位职责权限，制订针对性的培训方案，以此提升工作人员的专业技术水平以及综合职业素养。另外，为了将检测结果与真实数值之间的误差值降到最低，工作人员可以多次反复对食品理化指标进行检测，然后将检测结果汇集到一起，确定平均值，有效避免人为操作失误，同时，对提高检验检测质量也大有帮助。