浅谈影响食品检验检测结果准确性的因素

时间：2024-05-14

□ 刘艳平张秀花曲国晶菏泽市食品药品检验检测研究院

随着人们对美好生活的追求，对食品安全的要求越来越高，食品相关法律越来越健全；对食品生产、经营者及检验机构都有新的要求。食品检验机构如何在新的形势下保证检验结果准确性，避免检验结果偏差，降低检验机构风险，为监督管理部门提供可靠数据，保障公众饮食安全，是当前食品检验机构面临的问题。

1 影响食品检验结果准确性的因素

食品检验过程受人、机、料、法、环、测多种因素的影响，当其中的某个环节不符合质量管理的要求时，就可能对工作的有效性产生影响，造成检验程序偏离相关规定要求，影响了食品检验结果的准确性。通过分析发现造成食品检验偏离的原因有以下4 点。

1.1 人员的因素

检验人员是一个检验机构开展检验工作的主要力量，检验人员的素质决定了整个检验机构的检验能力。培训不到位，检验人员缺乏相关的培训，导致不能系统的科学掌握较强的检验专业理论知识和操作技能；对新标准、仪器设备不熟悉不了解，不能及时更新知识，对客户的要求不能正确理解，导致检验结果存在偏差。

1.2 设备的因素

检验检测需要由精密仪器设备来完成。检验机构由于资金限制，购买的仪器设备有限，不能满足检验量的需求，或导致仪器超负荷运转，得不到很好维护，使检验仪器设备的精度受到影响，从而对检验结果产生直接影响。在实际操作时，某些检验人员对仪器设备操作不当，将仪器设备的缺陷放大，仪器设备的精密度无法达到要求，这会导致检测结果产生偏差。仪器设备出现故障时，检验检测机构有关人员没有采取相应的措施，检验人员误用，将会导致检验检测结果产生偏差。

1.3 环境的因素

由于食品的特殊性，对贮藏条件有一定的要求。有些冷藏或冷冻的食品，在抽样或贮藏过程中未能按照食品的贮藏条件保存，造成食品微生物超标，甚至影响到一些理化指标。

1.4 监督不到位的因素

内审员、质量监督人员在内审和日常监督过程中未能对人员、仪器设备、环境等进行有效监督，监督流于形式，未及时防患于未然，导致检验结果出现偏差。

2 食品检验质量控制的方法

2.1 加强人员的培训

检验检测机构应制定切实可行的人员培训计划，培训内容包括法律法规、技术、管理、安全、客户要求等多方面，并对培训的有效性进行评价，验证其培训的目的有效性，使相关人员的技术能力得到持续保持。

检验检测机构不仅要注重人员的学历，更要注重人员的经历、实际操作能力和工作经验。应对抽样人员、检验检测人员、校对人员、仪器设备操作人员等进行岗前培训，使其符合岗位要求，正确履行岗位职责。

2.2 加强检验结果有效性的控制

检验检测机构应制定有效质量控制计划，采取定期使用有证标准物质、加标回收、人员比对、仪器设备比对、留样再测、盲样考核、方法比对和期间核查等内部质控方式；还要通过参加上级有关部门组织的能力验证、盲样考核或检验检测机构间比对试验等外部质控方式进行质量控制[1]；运用工作标准与控制图进行质控分析；对所得结果进行评估，包括检验结果的不确定度评定和检验方法学考察；必要时也可分析样品不同特性检验结果的相关性。对在比对试验和能力验证中发现的不符合项，应加强内部审核，并将比对试验和能力验证分析报告纳入管理评审中。

2.3 加强仪器设备的管理

为保证仪器设备的正常运行并满足检验检测工作需要，确保检测数据和检验结果的准确可靠，更好地发挥仪器设备的作用，对所使用的仪器设备实施有效的控制，包括检验检测设备和设施的采购、验收，使用、维护，维修、降级与报废、检定（校准）、标识与档案管理等。仪器设备应由专人管理，操作人员应熟悉和掌握所用仪器设备的结构、原理、性能、工作范围以及基本的维护常识，以便合理使用和正常保养，防止污染和性能退化，将磨损和消耗降到最低，以确保设备和设施的配置、使用和维护满足检验检测工作要求。使用者要做到“三好”：即管好、用好、维护好；“四会”：即会用、会保养、会检查、会排除故障；确保检验检测用仪器设备处于安全、精准状态。

2.4 加强检验样品的管理

抽样人员根据采样计划采用科学、合法、公正的抽样方法，抽取具有代表性、完整性的样品，在符合样品特性的条件下安全送到检验检测机构。机构应建立完整、适宜的样品处置程序[2]，使样品接收、处置、保护、存储、保留、清理有章可循，保证样品性质稳定，避免混淆、玷污、损坏和丢失，并做好相关记录[3]。

2.5 加强检测环境的控制

根据标准和技术规范，对可能影响检验检测工作的设施和环境条件进行合理配置、管理和监控，采取相应的控制措施以防干扰或交叉污染，以确保检验检测工作的正常进行和检测结果的有效性及准确性。

检验检测环境条件存在影响检验检测质量的风险和隐患时，应启动不符合工作程序，停止检验，实施纠正措施和预防措施等活动，直到符合试验要求，并记录控制记录。

2.6 加强各类记录的管理

无论是质量记录还是技术记录，都应做到原始、真实、准确、完整。在样品检验过程中需要对原始记录进行控制，特别是环境监控记录，仪器设备期间核查及使用、维修及维护记录，服务和供应品采购、验收、发放、领用记录，以保证检验结果的准确性[4]，如果出现问题需要及时对问题进行分析，采取针对性策略将其解决，保证检验的有效性和准确性[5]。