质量管理在食品检验检测机构实验室管理中的应用

□ 陈丽娇 上饶市源豪检测技术有限公司

食品检验检测机构主要负责对食品、食品添加剂和食品相关产品进行质量检测，实验室作为检验检测机构的核心部门，其质量管理水平直接影响整个机构是否能够有效运行。质量管理是食品检验检测机构实验室管理的重要内容之一，主要包括质量计划、质量控制、质量改进3 部分，其中质量控制是为了满足相关的质量要求，而质量改进则能提高满足质量提高的要求，只有在稳定的质量控制的情况下才能持续性进行质量改进。

1 树立质量意识

在食品检验检测机构实验室管理工作中，每一位工作人员都要树立强烈的质量意识。首先，检测技术人员需要熟悉《食品安全法》及其相关规定中的食品安全标准、食品检测方法等相关内容；其次，检测操作人员需要熟练掌握检测操作技能、了解标准操作流程、明确检测过程质量控制要求等；最后，实验室管理人员需要制定详细的岗位职责，积极组织相关人员学习产品标准、研究先进的检测技术、总结检验检测经验。不断提升员工质量意识，确保实验室检测工作的顺利进行[1]。

2 加强全过程质量控制

2.1 技术团队建设

实验室需要定期对相关检测人员进行培训、考核、监督以及资格确认工作，保证检测人员的专业能力能够满足检测过程对于专业性的要求。检测人员的专业技能和检测经验是影响检测结果的主要因素。各个部门需要结合自身实际情况和市场切实需求，及时采取相关措施不断提升检测人员的专业技术水平，提高全体人员对于食品质量状况的分析能力，还需要提升检测人员对相关标准的认识程度，积极组织专业技术培训，学习新检测方法、新检测标准、数据处理等方面的专业知识。由相关部门制订有效培训计划，组织人员进行专业培训并进行相应的考核，考核结果作为检测人员年度考核的重要指标。制定完善的质量管理体系，将其与企业的晋升机制和薪酬体系充分结合，激发员工的工作积极性[2]。

2.2 检测环境质量控制

只有设施和环境条件处于有效监控下，才能充分保证检测工作的顺利进行。实验室的设施和环境必须要满足样品检测作业指导书、仪器设备操作指导书、检测技术文件、样品制备等相关要求。实验室需要加强对自身设施和环境的维护与监控，对于设施和环境的监控结果进行及时记录，严格禁止在环境条件不合格的情况下进行检测工作，对已经产生的检测结果，需要进行严谨的分析和判断，并采取有效的纠正措施，提高检测结果准确性。

2.3 明确检测方法

科学合理的检测方法是影响检测质量的重要因素。实验室需要选取合理的检测方法，在符合相关标准和规范的前提下进行检测工作，其中包括样品的抽取、制备、流转、处理方法，检测数据的统计分析方法以及检测不确定度的评定方法等。采取非标准方法以及自行制定的方法时，需要就检测方法的有效性进行反复确认，保证该方法适用于检测。因此，食品检验检测机构需要建立完善的检测技术文件体系，保证检测方法的适用性和可靠性，制定相关检测技术文件，明确检测过程中相关的技术指标，进而保证检测结果的准确性。

2.4 检测样品的管理

样品的收发、制备、检测全过程以及其储存环境都需要符合相关标准。在检测过程中需要对样品的唯一性标识和检测状态进行有效的管理，保证样品实物和相关的检测记录不会发生错误。检测样品在流转过程中应该有明确的出入库记录。在检测作业前，需要由专门的人员确认样本的外观是否良好，积极配合填写领取记录，并进行样本提取工作。在检测结束后，还需要专门的人员对样品进行处理。针对一些有毒或有可能会造成食源性疾病的样品要严格按照相关规定进行处理，设置专门收集和放置废弃物的场所或设施，并进行有效的管理。当需要使用备用样品时，需要对备用样品的使用全过程进行记录。

2.5 仪器设备和标准物质的控制

做好对仪器设备和标准物质的控制工作，是保证确保检测工作顺利进行的重要手段。①用于食品检测的仪器设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求并在有效期之内，并在仪器设备上张贴检测标识，记录检定或校准日期和有效时长。②实验室需要编制完整的仪器设备台账，制定相应的设备维护保养计划，并做好设备的日常点检记录和维护保养记录，还要对设备的使用情况进行记录。③实验室需要对仪器设备和标准物质进行定期核查，保证其处于校准状态，还要对标准物质的处置、运输、存储和使用全过程进行严格的控制。④当检测设备仪器发生故障、得出结果存疑的情况下，必须要立刻停止试验，并对设备仪器张贴明显的待维修标识。设备维修后经计量校准后方可继续投入使用，同时追溯该仪器设备是否对之前的检测结果造成了影响，如果检测结果有影响就需要进行重新检测。

2.6 完善检验记录体系

检验记录是食品检测的证据性文件，同时也是实验室检测能力的有力证据，是后期采取纠正措施的数据来源。检验记录需要做到信息完整、内容正确，需要保证检验记录中的信息与抽样单、原始记录的一致性。此外，检验检测报告中的结论性用语必须要符合相关规定的要求。最后，检验记录的存档期限需要符合相关规定的要求。

2.7 检测结果的有效监控

食品检验检测机构需要结合自身实际情况制定合理的检测结果质量控制程序文件。实现对检测结果质量的有效监控可以选择下列几种方式：①定期利用有证标准物质进行质量控制；②制定不同实验室之间的比对或能力验证计划，同时使用相同或不同检测方法多次检测；③对存留样品重复检测，总结分析检测结果。食品检验检测机构技术负责人需要定期对监控方法、计划和监控结果进行严格评审，如果出现质量控制数据高于预定值时，需要及时采取有相关措施进行纠正，保证检测结果的准确性。

3 持续改进

无论在任何行业，改进都是一项持续性的工作。在外界不断变化的情况下，持续改进是保证自身发展的必然手段。在当前的市场环境瞬息万变的新形势下，食品检验检测机构更应该将持续改进作为自身的工作目标。目前实验室有许多需要持续改进的方面，例如，为了适应市场变化，检测方法和流程需要持续改进。由于食品检测检验检测机构的特殊性，其需要在实施质量方针和目标的同时，参考相关的审核结果，并采取有效的数据分析方法对检测质量进行有效控制。此外，管理评审需要注重对质量方针和目标的适宜性考察，深入分析不能达到质量目标的具体原因，进而保证实验室的检测工作能够顺应市场变化持续改进，不断提升检测工作质量。