食品安全监督抽检环节风险点

时间：2024-05-14

□ 李欣温一菲邢台市食品药品检验所

1 食品安全监督抽检作业现状剖析

1.1 抽检人员专业性弱

作为卫生安全监督的重要工作内容，食品安全监督抽检由于工作内容较复杂，需要抽检工作人员不仅具备专业能力和一定的知识素养，还要了解当地居民的饮食习惯和风俗文化，并且具备一定的处理问题的能力。但就目前来看，由于食品加工企业的迅速发展以及各种销售渠道的拓展，各种食品通过不同渠道流向食品消费市场，安全监督抽检部门为满足人员配置要求，不断降低人员选拔标准，人员专业性孱弱化导致抽检工作形式化的同时，食品安全防控工作也势必受到一定影响[1]。

1.2 抽检任务和抽样数量不明确

在食品安全监督抽检过程中，抽检任务不明确、不清晰也是现阶段影响抽检工作质量和效率的重要因素，相比国外发达国家，我国食品安全监督抽检工作尚且处于初步探索阶段，食品监督过程中由于各部门之间缺乏有效的沟通导致重复抽检现象十分普遍，在增加抽检作业成本的同时，也给区域经济可持续发展造成了十分不利的影响[2]。

2 食品安全监督抽检环节风险防控要点剖析

2.1 抽样工作环节

在抽检过程中，抽样工作的规范化与否，对抽检作业质量和效率具有重要影响，在进行实践时工作人员需严格按照抽样程序进行操作，以在确保抽样作业完整度的基础上，确保风险防控工作取得预期成效。就目前来看，在抽样时，工作人员需从食品成品库中选择待销产品，选择生产日期、保质期符合抽检工作标准的食品进行抽检，在确保抽检数量达到检验要求的同时，做好备样的储备工作。此外，抽样样品的运输要选择合适的运输工具以避免样品变质、挥发，且运输必须由抽样人员或机构自行负责[3]。

2.2 样品接收、制备及流转环节

当抽检样品送至抽检机构后，机构工作人员在进行样品接收时要系统化确认样品的包装和保存状态是否完好等。在样品制备过程中，制备工作人员需严格按照制备流程进行操作，并严格保证制备环节的无污染性。当抽检样品制备完成后，需根据不同检测项目粘贴不同的样品标识，以避免样品混淆。

2.3 检验环节

检验工作人员领取样品后，需采取国抽实施细则中规定的方法，在确保抽检工作规范性和合理性的同时，确保方法检出限满足判定依据。从某方面来讲，在进行抽检过程控制时，为确保抽检数据的精准度，抽检器皿的清洗需严格按照作业指导书进行，检测时要同步进行空白实验，必须严格管理检测步骤且后期的数据填写信息必须规范、齐全。

2.4 报告录入审核签发环节

在食品安全监督抽检过程中，报告录入审核签发环节工作是否规范合理，对于抽检数据的精准度具有重要影响，因此在报告录入审核签发环节，抽检部门工作人员需做好如下工作：对样品归类进行审核、检验食品添加剂检测结果是否合理以及做好报告三级审核，对于不合格的报告需在24 h内送达被抽检机构。

2.5 抽检工作人员的专业素养

抽检人员专业能力和职业素养是影响抽检工作质量和效率的重要因素，为此食品安全监督机构在进行人员选拔过程中，需不断提高人员选拔标准，确保聘用者的专业能力符合聘用要求。对于聘用者，机构还需定期对他们进行专业性教育培训，通过开展理论培训班和经验交流班，不断提高他们的专业能力，使其熟知各项法律法规和文献资料，以此确保各项抽检作业的落实。