数据统计对食品安全管理的影响

□ 黎亚运 宜宾市第一人民医院

随着社会经济的不断发展，人们的物质生活逐渐丰富，对于物质生活水平的要求也逐渐升高，尤其是食品安全问题获得了人们的普遍关注。

1 食品安全管理过程存在的问题

1.1 生产者的违法行为更为隐蔽

部分经营者为了获取更多的经济利益，采取的违法行为更为隐蔽，导致在实际的管理过程中难以发现食品安全隐患。尤其是在供餐人数较多的中小学食堂，由于用餐群体的特殊性，为了更加方便管理，通常采用承包经营的管理方式。在食品安全管理过程中，所检查到的整个学校的食品表面上是由一家餐饮公司提供，但餐饮公司为了降低管理成本，获取更多的经济利益，往往会将每个窗口单独分包给个人，这就给食品安全管理工作造成不小的困难。

1.2 食品安全检测方式较为落后

传统的食品安全检测工作更多的是依靠经验和感觉，随着食品添加剂和各种佐料的广泛应用，通过观察颜色和气味的判断方式已经不适用于当前的食品安全检测工作，对于半成品食品而言，肉眼更是难以发现其中存在的问题，这都给食品安全检测工作的全面开展造成了不利影响，导致问题食品频出，给人们的身体健康造成了严重的损害[1]。

1.3 生物监测手段难以普及

传统的食品安全检测主要是“一看二闻三摸”这种简单的检查方式，而随着信息技术的不断发展，微生物检测手段逐渐应用于食品安全的检测过程中。通过对食品中所含有的微生物种类和数量进行系统全面的检测，从而获取食品的整体质量安全状况，进而为食品安全管理工作提供科学合理的数据支持。但是由于微生物检测所需要配套的设备和仪器非常昂贵，需要大量的资金支持，这就在一定程度上阻碍了其在更大的范围内的推广应用。

1.4 各环节监管表面成型，实际脱节

在实际的食品安全管理过程中，虽然对各个环节进行了监管，但是其所起到的作用非常有限，存在与实际情况脱节的问题，而造成脱节的原因主要有以下几方面。首先，食品的从业人员存在较高的流动性，这就给全面监管造成了不小的阻碍；其次是食品原材料的出入库信息记录不完全，存在记录与实际情况不符的问题；再次是剩饭剩菜处理不当，部分餐饮企业将其重新制作加工后销售；最后，台账存在严重的弄虚作假问题，例如，在清洗餐具的过程中，只是做好了台账记录，而并没有进行彻底的清洗[2]。

2 应用数据统计对食品安全管理的改善措施

2.1 控制从业人员流动性

为了做好食品安全管理工作，就要对餐饮人员的流动性进行系统全面的有效控制，避免人员的频繁变动。对于人员较多的餐饮企业，连续3 个月以上考察其考勤人员，并通过对比分析，明确流动人员数量，对于存在流动性过大的企业要予以警告，并督促其进行整改，将流动人员数量控制在合理的范围内。

2.2 监管原材料出入库，杜绝隔夜饭菜

对餐饮企业的原材料出入库数据进行系统全面的监管，通过对比出入库的材料数量判断菜品的种类；若出入库台账中并没有相关的数据，并且无法溯源时，初步判断该菜品为剩菜，进而对餐饮企业进行有效监管，避免其将剩菜隔夜菜以次充好，重新摆回餐桌[3]。

2.3 强化台账记录监管工作

对于餐饮企业而言，台账记录能够从侧面反映企业的食品安全问题，通过强化台账记录监管工作，对台账记录进行系统全面的检查核对，大概了解企业当前的食品安全问题。对于其中记录缺失和存在做假台账的企业，需要予以严惩，追究其相应的责任，进而对其食品安全进行有效的监管，同时对周围企业起到一定的警示作用。

3 结语

总而言之，食品安全管理工作对于保障人们的饮食安全具有十分重要的现实意义，但是在其实际监管过程中，由于受到多种不利因素的影响，导致其无法全面实施，这就给人们的饮食安全带来了不小的隐患。将数据统计有效运用于食品安全管理工作，能够通过数据客观真实反映食品安全情况，进而为食品安全管理工作的顺利开展提供科学合理的数据支持。