论食品理化检验中的质量控制措施

□ 陈永菊 广州广电计量检测股份有限公司

1 做好质量控制的意义

1.1 保证食品理化检验分析的准确性

对于食品理化检验分析而言，结果将直接决定整体的食品质量，而这正是保证数据准确性的根本原因。导致实验结果和实际值偏离相对比较大的因素包括环境、人文、样品和设备，可以通过采取质量控制措施，进而提升稳定性和准确性，提高数据精度。质量控制还可以对以上因素进行评价，进而给接下来的任务和各类工作的推进，打下坚实的基础，提供理论上的指导，使接下来的任务能够在保证相对准确的轨道上运转。

1.2 提升食品理化检验分析安全性

对于质量检验而言，人为因素不仅会影响准确性，还会造成很多的安全事故。所以质量控制工作对于整体的设备运转、事故避免都有很好的保障作用。

除此之外，对于各类新技术和新理念的推进和引用也需要做好质量控制，只有在充分做好质量控制的前提下，才可以将各类新技术的实际价值落到实处。

2 食品理化检验过程中质量控制的措施

2.1 做好操作前的业务控制

首先，应当明确仪器的实际标准，比如偏差、误差，以及灵敏度、精确度问题。对于实际的工作者而言，需要定期检查实验设施，保障其能够满足实际的业务需求；对于特别精密的仪器，比如恒温培养的和天平等仪器，需要结合需求，确保其精确度满足要求且足够可靠，不会因准确性对检测造成影响对于实际的操作者而言，应当具备专业素质以及综合实力，可以保证在实际的检测过程中，各项步骤准确按照标准来推进，各个业务和环节严格符合要求[1]。

2.1.1 对整体的环境做好控制

实验室的环境十分重要，需要做出合理的设计和布局。在各类设施不同的要求之下，做好相关的安放工作，使得其有序性得到真正的落实，只有这样才可以保证效率以及质量，不会造成检测项目的交叉干预。除此之外还应当保证环境足够卫生、清洁。

2.1.2 做好后续处理工作

比如实验用具的清洗。对于玻璃容器而言，需要保证其合格才可以继续使用。对于各类器皿而言，也应当及时清理，避免交叉污染。在实验试剂盒用水控制方面，必须严格按照纯度要求，做好相应的配比[2]。

2.2 做好操作过程中的业务控制

①配制与标定标准溶液。在配制的过程中需要严格按照实际的容量控制误差要求做好称取。②做好称量物品的控制工作，应选用适宜的称量天平，结合计量标准来降低误差，保证其数据的准确性。③确保操作规范。特别是对于一些复杂的反应，比如滴定反应、氧化还原滴定反应中，需要保证速度以及准确性，尽量避免误差。

2.3 做好操作后控制

在操作之后也需要做好质量控制工作。首先应当结合标准曲线研究，来做好标准溶液浓度设计和曲线绘制工作，保证其可靠性。其次是应当在分析的过程中，做好相应的质量控制工作，特别是实验空白、测定样品、加标回收等关键环节，应当充分结合实践的实际需求来尽量降低干扰因素。降低次数带来的实际影响，进而保证其足够可靠。为了提升整体的准确性和可靠性，确保检测结果与真实数值相近，要认真对待检验过程和关键环节。对于数据的记录也应当保证数字足够和合理，至少要审评3 次才可以得出最终的报告。

3 质量控制的完善方向

结合笔者实际研究来看，在新时期有很多新需求被提出，因此需要完善业务做好质量控制工作。

首先是需要做好检验指标工作。目前我国在很多行业的检验过程存在着不够统一的问题，需要充分结合新时期的发展情况，和曝光的食品安全问题来做好调整和技术改变，以满足其实际要求，提高检测准确性。

其次要完善技术标准。和统一检验指标问题相似，在技术标准方面，也必须充分结合新时期所出现的各类质量控制问题，在保证其准确性、有效性的基础之上，做好相应的技术指导工作。

另外应当充分地结合新时期的各类技术，比如互联网、大数据技术来落实保证工作，使整体效率能够得到真正的提升。

4 结语

食品安全问题可以看作是民生问题，所以对于从业者而言，应当充分结合新技术、新理念、新措施，来提升整体业检测质量，给群众生活带来可靠保障。