影响食品检测准确性的因素及控制策略探讨

□ 刘 骏 福建省食品药品质量检验研究院

作为一个人口大国，民生工程建设离不开食品安全管理这一道至关重要的保障。而食品安全检测又是食品安全管理的重要环节，是对食品安全管理从技术层面的巩固与强化，能够实现对食品安全的有力监管。但是食品安全检测是一项具有很强的专业性的技术工作，在具体检测过程中会受到诸多方面因素的影响，要想切实提升检测结果的精准度，就要针对会影响食品检测的因素进行分析，有针对性的进行控制。近些年，我国食品领域频频发生安全问题，让消费者的神经越来越敏感。在食品安全保障过程中，食品检测工作扮演着非常重要的角色，能够确保市场流通食品的安全性。要切实加强对食品生产各个环节的控制，最大限度地确保食品安全。当前市场上存在着诸多种类的食品，复杂的成分为检测工作的开展带来了极大的挑战。面对越来越严峻的食品安全形势，需要想方设法克服食品检测中存在的困难，控制影响因素，有效提高检测的准确性，保障食品安全。

1 食品安全检测的重要性

食品检测是一项非常专业且带有技术含量的工作，当前市场上存在诸多的安全隐患，使食品安全检测工作的重要性越来越突出，需要充分发挥食品安全检测的作用，构建一个安全的食品管理环境。

1.1 食品检测是食品安全管理的一个重要环节

目前我国面临着严峻的食品安全形势，需要通过落实食品检测工作来进一步强化食品安全管控。食品安全问题涉及面非常广，并且很容易受到各种因素的影响，在具体的检测过程中，需要科学合理的选择有效的检测方法来检测食品中的各种成分以及药物残留情况，最大限度的保障进入市场流通的食品是安全的，这是食品安全管理工作中非常关键的一环。为了确保食品安全管理的全面推进，需要借助食品检测工作营造良好的食品安全管理环境。

1.2 为食品安全管理工作的开展提供有力的技术保障

作为食品安全管理的重要一环，食品检测工作的开展有赖于一定的检测技术基础，这是科学开展食品安全管理的重要技术保障。可以说在食品安全管理过程中，食品检测是有力的技术保障。

2 食品检测准确性的影响因素

食品问题直接关系社会的安全稳定，与人民群众的生命与健康息息相关，在食品安全管理工作中，食品检测扮演着非常重要的角色。作为一项技术含量较高的工作，食品检测的结果会受到非常多的因素的影响，无论是检验人员的操作不规范还是没有正确选择仪器与试剂，都会影响到检测结果的准确性，需要针对能够影响食品检测准确性的相关因素进行分析研究，有针对性的加强食品安全管理。

2.1 检测方法与实验室环境

食品检测具有很强的技术性，检测方法的选择能够影响到检测结果的准确性。实际检测过程中，如果选择不同的检测方法，那么得到的检测结果也会存在差异，这意味检测工作人员需要根据实际检测需要有针对性的选择有效的检测方法，确保最终得到的检测结果的准确性。与此同时，在具体操作过程中，检测结果还会受到检测环境因素的影响，诸如检测室内的温度、湿度等都会干扰检测结果。如果没有对实验温度、湿度等因素进行有效控制，也会造成检测结果误差，导致检测结果的真实性受到影响[1]。总而言之，检测方法的选择与检测环境的控制直接关系检测结果的质量。

2.2 检测人员素质

由于食品检测具有很强的专业性，这就要求从事具体操作的工作人员要具备相应的专业素养，这是食品检测结果能够得到有效保障的基础。但是在实际检测过程中，部分工作人员专业水平不高，不熟悉相关的操作流程，在具体操作中存在不规范现象，使得检测结果的准确性受到影响。与此同时，如果检测人员并不具有高度的责任意识，在监测中没有严格控制实验室的环境因素，对数据结果把关不严，则实验结果会受到很大的影响。

2.3 仪器试剂

食品检测离不开仪器与试剂，因此检测仪器与试剂的选择会影响到食品检测结果的准确性。在仪器的使用过程中，没有按规定操作，仪器的维护保养不到位，精密仪器检测失真等因素都会影响到检测结果的准确性[2]。与此同时，试剂的使用也与检测结果息息相关，没有合理进行试剂配比，试剂没有科学存放等，都可能使试剂中的有效成分挥发，检测结果受到影响。

3 食品检验检测的质量控制措施

3.1 加强仪器设备的保养

检测仪器设备与试剂的选择也是食品检测中需要严格把关的一道关口。在仪器的选择过程中要严格根据选择的检验方法合理选择检测设备，确保检测设备能够有效应用，有效规避检测错误的风险。对设备进行定期保养，确保其在检定有效期内。食品检测过程中，很多化学试剂与标准物质都是直接用到检测当中，直接影响实验结果，而不同的试剂对存储与使用都有着不同的要求，需要严格按照相关标准进行存放。在使用过程中要先检测其是否在保质期内，按照相关要求准确使用，根据检测方法进行比例配置与存放。加强对食品检测仪器设备的保养是加强食品检测的重要举措。在食品检测过程中会运用到多种仪器设备，每次使用过后都要及时清洗与维护，并做好相关的维护登记，将使用人员、使用的设备以及使用时间与原因详细记录下来，督促工作人员在使用过程中小心爱护仪器设备，便于后续设备维护工作的开展。与此同时，在领取设备的同时，要对检测人员宣读使用规则与相关注意事项，告知详细，避免使用不当对仪器设备造成影响[3]。

3.2 严格按照流程进行操作

食品检测过程中是否按照相关标准进行操作也会对检测结果产生非常大的影响。为了保障食品检测结果的准确性与有效性，需要严格按照国家以及食品行业规定的相关标准借助相应的仪器设备进行准确操作，为了提高结果的可靠性，还要定期对标准物进行对比分析。通常在食品检测之前，为了确保对比分析过程的顺利进行，保障检测结果的准确性，需要根据检测方法来选择相应的标准物，而标准误物需要同时具备3 个条件，①标准物有证；②标准物要在保质期内，具有较高的质量标准；③根据标准物的使用要求来准确控制实验过程中样品的温度与用量[4]。

3.3 抽取样品

样品的抽取也与食品质量检测有着密切的关联。抽样检测是现阶段在食品检测领域常用的一种食品检验方式，主要是通过随机抽样的方式从食品中抽取样品进行检查，而在样品的抽取过程中会受到非常多的因素影响，影响样品的质量，最终导致检测结果的准确性不高。需要认真对待样品的选择与抽取，严格按照相关流程进行操作，对抽取的样品做好保存，避免样品与原本的食品出现过大的偏差，影响食品检测结果[5]。

3.4 不断提升人员综合素质，提高检测水平

检测人员的综合素质直接关系到检测水平，因此要切实加强检测工作人员的专业能力，提升其职业道德，实现检测队伍综合素质的不断提升，确保在检测过程中能够严格按照规范操作，提高操作质量，以获得更为准确的检测结果。与此同时，要定期组织工作人员参加技能培训，让检测人员掌握最新的检测技术，能够顺利完成相关检测工作，满足食品检测工作的要求。与此同时，要进一步强化检测人员的责任意识，通过职业道德素质培养提高其职业素质，确保检测人员能够充分发挥个人主观能动性，针对影响检测结果的因素提前做好预防与分析，通过科学有效的质量控制措施来保障监测结果的准确性。要想切实加强食品检测质量水平，要高度重视技术人员队伍建设，加强队伍建设。

4 结语

随着食品安全问题的日渐突出，社会越来越关注食品安全问题，对食品安全检测的要求与标准也越来越严格。在这样的社会大背景下，需要进一步完善食品检验技术，在科学技术不断发展的今天，需要持续创新检测技术与管理理念，引进新的检测方法。通过保障食品检测结果的准确性来确保食品的质量与安全，切实保障人民群众的生命安全，建立和谐的社会主义环境。