试析影响食品检验准确度的因素

□ 姚 军 安庆市食品药品检验中心

随着人们生活质量的上升，食品行业也迅速发展，与此同时，食品的质量和安全问题频频曝光，严重损害了人们的身心健康，激起了人们对食品安全问题的广泛关注，同时对检验技术也越来越不放心，甚至对一些有知名度的厂家也产生了质疑。所以严格把控食品安全检验环节，保证食品安全检测的准确度尤为重要，但检验的准确度受到多种条件因素的影响，所以本文阐述了在食品安全检验过程中会对准确度产生影响的因素，并根据这些问题提出了相应的改善建议。

1 影响食品检验准确度的因素

1.1 检验仪器和试剂

在制约食品安全检验准确度的各种要素中，检验仪器是最为可控的，而检验仪器对食品安全检测准确度的影响主要是仪器使用过程中操作不当产生的误差，或者是未能及时发现仪器自身的缺陷，例如胶头滴管刻度、天平准确度的影响等。另外，在食品安全检测过程中，化学检验试剂的使用也会对检测结果的高精度产生影响，例如有些变质的试剂如果没有及时更换，与食品发生一定的反应就无法得出确切的结果，从而降低检测的准确度。

1.2 实验室的检验环境

实验室的环境是制约食品安全检验精度最直观的一个要素，很多食品的检验需要在一定的环境内进行，例如湿度、温度等都会影响检测的结果[1]。如果环境因素没有达到检测标准，必然会影响食品安全检测的准确度，所以相关检测人员要及时、合理控制检测环境，如果检测环境存在异常，且检测人员没有及时发现异常，并及时停止检测，会影响检验的准确度，甚至得出错误的结论。

1.3 检验人员的专业性

我国食品制造业飞速发展，但食品检测人员储备不够充足，虽然检验人员不会直接决定食品安全检测的准确度，但是，要提高检测的准确度就要保证相关检测人员能够科学地利用检测仪器，在严格的操作标准下工作。另外，还要对检测人员进行合理分配，避免在食品安全检测中产生工作冲突，从而影响检测的准确度。

1.4 检验标准及方法

由于经济的快速发展，食品行业的竞争越来越大，一些新型食品陆续出现，虽然目前市场上的绝大多数食品有相关的检验标准。但是，对于新型食品的检验标准及方法没有确定，所以会对食品安全检验造成一定影响。另外，由于先进技术的飞速发展，在安全检验过程中可供选择的技术也越来越多，致使很多食品安全检验无法选择合适的检验方法。

2 提高食品检验准确度的建议

2.1 检验仪器和抽取制备样品

检验人员要定期查验检验仪器，并及时更换试剂。因为检验过程中涉及很多微量元素以及化学反应，所以要确保检验仪器的科学性和试剂的保质期。例如，定期检查胶头滴管和天平等设备，在选择取样器具时，保证其经过无菌处理，在制备液体样品时，确保样品处于混匀、无凝结状态。以此来确保样品的抽取与制备质量，保障食品安全检验的高精度。

2.2 调控实验室检验环境

由于不同食品的安全性检验需要不同的检验环境，所以要确保实验室的湿度、温度等合理[2]。食品微生物检验对环境要求较高，要确保其在无菌室内完成检验，总而言之，除了要保证实验室的检验环境符合检验的规范标准之外，还要尽可能保持实验室清洁卫生。

2.3 提高检验人员的专业性

为了适应食品安全检验的高要求，要加强对相关技术人员的培训，提高检验人员的专业性。在招聘阶段，要优化人员配置，招聘高素质、有经验的人员，注重对检验人员操作水平和专业技能的提升，加强相关工作人员之间的交流与学习，提高工作的专业性，充分认识到检验食品安全的重要性，提升工作人员的职业自豪感，从而提高食品安全检验精度。

2.4 选择正确的检验方法

在检验过程中，选择不同的检验方式会得到不同的检验结果。所以，在选择检验方法时，要根据所要检验食品的本质特征进行分析，选择科学合理的检验方法。例如，对谷物类食品进行安全检验时，要选择干燥法，针对含有易发挥的食品进行安全检测时，要选择蒸馏法。结合不同的方式进行综合分析，以此来提高食品安全检验精度。

3 结语

综上所述，食品安全检测需要综合多种因素，对食品检验过程进行严格把控。在实际检测食品安全的工作中，要严格按照国家相关规范，同时提高相关检验人员的专业性，及时发现并纠正检验过程中可能出现的问题，提高检验结果的准确度。