论食品检验检测的质量控制

时间：2024-05-14

□ 江娟泗阳县综合检验检测中心

随着科技水平提升，人们的生存质量也在不断提高和完善。而食品质量检验和食品安全控制是维系社会稳定的关键。现如今，通过技术人员的不断探究，已经研发出了多种食品安全检测手法。微生物、重金属、添加剂的检测是食品检测的核心内容，制定有效的检测制度是提升检测效率和准确程度的重要保证。再此之上，实验人员需要针对食品检测工作中遇到的相关问题采取一定措施加以解决，从而全面提升检测的准确度和可靠性。

1 食品检验检测抽样流程

食品抽样，需要遵循以下两个原则。①抽样随机原则，选择具有代表性的样品，且样品数量要相当，使检测数据更具有科学性，可以充分反映出待测食品的实际安全性。②区别取样原则。主要是指根据食品形态的不同进行采样，通常情况下，食品主要可以分成固态物和液态物两种形态，其中固态物质检测需要先将其粉碎呈粉末状再进行检测。而液态物质需要达到一定的均匀度才能进行抽样检测[1]。

2 食品检测检验技术分析

2.1 原子吸收分光光度法

在实际的应用中，这种技术主要是根据物质对光的吸收来进行综合判断。该方法主要是对一些常见的元素进行检测。具体来说，当光经过检测物质时，会有一部分光被吸收从而导致光强减弱，光的减弱强度和样品之间存在正比例关系，依靠这种关系可以直接检测出食品中的待测物总体含量。检测过程涉及一些定量方法，如加入法和曲线法等等。

2.2 食品微生物检测

空气和水中都含有微生物，这些都是食品中微生物的主要来源，而且对于微生物来说，食品中的脂肪和蛋白质都是它们生长及代谢的温室，因此，食品一旦长时间暴露在空气中就很容易出现变质的情况。在微生物检测过程中，工作人员需要对检测环境进行检查和控制，之后对样品中的细菌群落、致病菌和大肠杆菌进行分析，根据检测数据对食品的洁净程度进行判断，并给出相对客观、清晰的结论，同时，根据这些数据还可以判断食品保质期的长短。此外，根据细菌菌落检测结果能够对致病因素进行排查，从而分析出致病菌的主要来源，随后根据分析数据对食品制作工艺进行改进。值得注意的是微生物检测的整个流程都需要在无菌环境中进行，并且需要工作人员对微生物菌落进行准确记录[2]。

3 食品安全检测的问题和改进措施

3.1 问题

虽然我国的食品安全检测工作已经得到了多年的发展，但是在实际的检测过程中仍然存在着各种各样的问题。首先，食品检验环节中存在的问题，由于食品检验过程包含了微生物检验、理化检验等多重环节，各个环节之间不具备完善的合作机制，如抽样时间过长，阻碍了食品检测工作效率的提升。其次，目前食品检验工作量越来越大，且检验人员往往需要在填写、打印检验报告等工作中浪费大量时间，阻碍了食品检测效率的提高。食品检验质量管理体系的不完善也是影响检验工作效率的一大原因，主要是很多食品检验机构的质量管理体系文件不健全，无法为相关工作者提供有效指导。

3.2 改进

我国目前的食品检验主要针对食品生产企业的成品以及市面上流通的食品进行检测，而具体的检验依据则是我国相关的食品检验标准，食品检验人员必须严格按照该标准执行微生物、理化检验工作，从而保障检验结果的精准性。除此之外，食品检验机构还要对检验环境和硬件设施进行更新，例如建立专门的食品微生物检验实验室等等，保障检验环境和设备都能满足检测需求。与此同时，食品检验机构一定要建立完善的质量管理体系，这是促进食品检验工作更加精准、顺利完成的基础。食品检验质量管理体系所涵盖的内容是多方面的。食品质量检验质量管理体系的建立除了可以为相关工作者提供便利以外，还可以在长久的工作中形成完善的数据库，让后续的食品检验工作更加顺利。