创新技术助力食品安全，第六届IFS中国主题日在上海举办

□ 张聪 本刊记者

第六届IFS中国主题日活动由IFS标准方主办，上海悦孜企业信息咨询有限公司协办，并获得天祥集团、美正集团、梅特勒-托利多国际贸易（上海）有限公司的大力支持，旨在推动IFS标准在中国的发展，促进国内食品行业的交流与合作。

IFS（International Featured Standards）国际卓越标准是目前食品行业实行的国际标准之一，为推动该标准在中国的发展，促进国内食品行业的交流与合作，8月13日，IFS标准机构在上海举办了第六届IFS中国主题日活动。200余位来自政府、学术界、行业的专家及食品行业企业代表出席了本次活动，并同与会者现场聚焦“创新技术助力食品安全”的主题，多角度、多维度的深入探讨了新形势下的食品安全管理、国际标准、创新技术及最佳实践等。

此次活动由IFS中国负责人熊传武博士作开场主持，他介绍了演讲嘉宾并欢迎所有参会者的到来。IFS总经理Stephan TROMP线上致开幕词，同时介绍了IFS的发展及数据化工具。Stephan TROMP表示，“新冠肺炎疫情对于全球各国来说都是一项重大挑战，但它不会阻止IFS全球合作的发展进程。2019年，IFS提升了数字化工具的应用，IFS风险监控及IFS世界云工具可帮助食品供应链相关企业减少风险。目前，我们处在IFS食品标准（第七版）制定的收尾阶段，希望其能在获得授证机构批准后于10月初正式推出。”

精彩演讲汇总

对标国际，着力推动“上海制造”高质量发展

上海市市场监督管理局食品生产安全监督管理处副处长陈向荣为与会者分享了提升上海市食品生产企业整体食品安全管理水平的经验。陈向荣表示，我国经济发展已从高速增长阶段转变为高质量发展阶段，消费者也从对食品“量”的关注转变为对“质”的关注，上海市通过对标国际紧抓主体责任和系统措施，系统化促进食品生产企业主体责任的落实，着力推动食品生产行业高质量发展。

建立实施HACCP体系是企业主体责任落实的必要及充分条件

前上海出入境检验检疫局认证监管处处长叶志平通过精确的数据总结了HACCP体系的应用现状及趋势—我国已有1.3万家出口食品生产企业建立实施HACCP体系，有56家经CNCA批准的第三方认证机构对8519家食品生产加工和餐饮企业出具了HACCP认证证书；截至2020年6月，已发放12669张HACCP证书。

叶志平认为，建立实施HACCP是企业主体责任落实的必要和充分条件，落实企业食品安全主体责任是企业履行《中华人民共和国食品安全法》中法定义务的重要体现，也是防范食品安全风险的重要手段。

标准为先，传递信任，安心消费

中国连锁经营协会副会长楚东分享了从“扶小模式”到国际标准的新思路，倡导企业以标准完善制度化管理，消费从底线标准向品质标准转变，共同盘活好标准、培育新标准、打通商品流通贸易标准；信任消费、标准为先，宣传标准、传递信任，进而全面提质增效，促进经济高质量发展。

称职的兽医是疫病防控、控制耐药性和保障食品安全的重要角色

国家动物健康与食品安全创新联盟常务副秘书长孙忠超博士系统分析了中国畜牧业的现状、面临的问题，以及动物源性食品安全问题。孙忠超介绍道：“中国是动物源性食品消费大国，虽然取得了很多成就，但产业基础仍然薄弱，依旧面临资源短缺、环保压力及来自进口商品的冲击等诸多问题。”此外，他还分享了兽药的研发方向、政府减量化使用政策，以及用药方式的新概念。

IFS为供应链提供可信赖的标准和服务，以提高产品质量

IFS亚洲代表处负责人熊传武博士分享了IFS标准的最新进展：IFS已在全球不同国家成立了9个办公室，共有2000多零售商成员，已发放26000多张证书。

与此同时，熊传武整体介绍了IFS食品供应链安全与质量标准体系和每个标准在全球及中国的认证情况。IFS食品标准（第七版）即将于2020年10月发布，为此，熊传武解读了第七版的主要变化、IFS数据化工具细节，以及IFS IPA产品的真实性评价。

迎接 更智能的食品安全新时代

沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农博士通过沃尔玛的案例，以及美国FDA的最新食品安全资讯介绍了数字化、透明化的食品体系在复杂供应链中的重要性。未来已来，新时代、新方法，食品行业将迎接一个更智能的食品安全监管新时代。

100-1=0，食品是良心事业

顶新国际集团便利餐饮连锁事业食品安全与安心办公室刘成章博士详细介绍了智能食品安全管理体系，包括原材料及E-360门店、餐厅、工厂食安仪表板等，致力于通过智能化的工具来管控食品安全大数据，实现闭环管理。

食品安全是设计出来的

百事大中华区质量保证总监姚晖从专业的角度分享了食品安全管理体系的设计开发过程及策略—系统化的风险管理工具根据危害和失效等级进行区别管理，是食品安全和质量设计的基础，也是稳健的质量和食品安全管理体系的支撑。

食品安全文化不仅是国际标准，更是用户及企业发展的要求

上海悦孜项目总监王海阐述了国际标准和用户对食品安全文化的要求细则，并具体分享了从框架、策划、实施及检查认证的食品安全文化项目实践案例。

用户期望全面质量保障服务

天祥集团亚太区食品认证总监李德昆博士介绍了企业如何通过IFS国际标准认证对产品质量进行提升，包括认证协议、认证过程、周期、范围及具体要求等非常具体的信息，从而让参会者清晰地了解到IFS国际标准认证的整体应用情况。

加入IFS体系的原因—提供更高质量的服务

作为中国第一批通过IFS物流标准认证的上海统超物流有限公司的部长，余佳洋分享了从首次接触IFS到IFS认证推行的整个过程，包含具体实施步骤及运营过程中的实践。余佳洋表示，公司团队将持续落实认证规范，使其成为团队的日常操作习惯的同时，更通过IFS认证持续为用户提供更高质量的服务。

专业的自动化设备，规避生产质量问题，使过程可追溯

梅特勒-托利多工业市场部主管季正伟介绍了METTLER-TOLEDO食品行业全流程解决方案、物料管理专家系统的应用场景及价值。

传递价值 共同成长

“一起食安行”是由质安选、闽泰虫控、食品580、梅特勒-托利多、全食联联合发起的公益活动，闽泰虫控创始人/总经理顾祥作为发起单位代表分享了“一起食安行”公益活动的建立初衷及愿景。据顾祥介绍，自疫情发生以来，为助力食品人持续进行专业学习，“一起食安行”公益活动已开展了19期线上活动，共有7399位食品从业人员参与，其中约95%的人员认为参与“一起食安行”公益课堂是很好的学习选择，对工作和学习均有帮助。

会议现场举办了“一起食安行”正式发布活动，广邀食品行业相关方共同合作，开展更多的“一起食安行”线上线下活动，共同为推动中国食品安全发展而努力。

通过举证自己的义务履行来避免不应归责于自身的责任

中国人民大学食品安全治理协同创新中心山姆•沃尔顿食品安全法教席研究员孙娟娟博士详尽解读了《食品安全法》136条免责条款，为食品相关主体答疑解惑。

预防、预判，胜过高效维权

上海双创律师事务所刘皓律师通过案例讲解了职业索赔事件中的危机应对方法，有助于解决食品安全危机事件。

用技术标准打通任督二脉

美团优选事业部品质管理中心负责人吴劲松深入分析了生鲜供应链的痛点、新零售业务的场景与变革因素，以及新零售的品质管理新思路与技术标准。

数据驱动质量管理

三只松鼠质量总经理朱奕从数据驱动、食品安全、食品风味、食安文化这4个方面分享了三只松鼠的质量管理体系及食品安全良好实践。

零售终端座谈会

作为大会的压轴环节，零售终端座谈会围绕“如何运用创新思维应对疫情下的食品安全挑战”主题展开。本次讨论由中国连锁经营协会行业政策研究部副主任、食品安全委员会总干事姜星主持，高鑫零售有限公司董事长室协理潘秉纬、家乐福（中国）管理咨询服务有限公司食品安全总监刘秉屹、联华超市股份有限公司副总经理梁宝龙、永辉超市股份有限公司食品安全总监陈建国参与了讨论，众人分享了不同零售终端在食品安全管理方面遇到的挑战及创新举措，以期让消费者更加放心。

潘秉纬：目前，零售商遇到的最大挑战是商品的引进，即某样商品人有我无且消费者需求较大，这对于零售商而言是一项巨大挑战。同时，如何将线上的商品引进到线下门店并做到合法合规也面临诸多挑战。事实上，零售商在预包装的检查、资质证照的索要，以及供应商的准入等方面都做了很多重复性工作。将安全健康的商品提供给消费者是零售商的责任，因此，在实际运营中应多措并举保障食品安全。

刘秉屹：家乐福遇到的挑战与其他同行较为类似，为应对挑战，家乐福着重于审视内部问题，设定明确的供应商和门店红线准则，通过加强食品安全文化建设，增强大数据的管理，以及加强行业协作来克服种种挑战。对于消费者来说，能购买到物美价廉的商品是最重要的购物体验之一，家乐福通过线上线下多渠道优选质量上乘的产品，严选提供给消费者。

梁宝龙：联华遇到的挑战之一是供应商全程监管。在此之前，联华通过供应商事先审厂、事中监管等方式方法来管理供应商，但仍会出现问题。为此，联华通过供应商在首次生产时就去现场建立好作业规范，后期生产通过录像及文件记录等方式来加强管控力度，同时采取飞行检查以达到定期监管的效果。在此，我呼吁政府部门应一视同仁，线上线下均实施严格的监管措施。

陈建国：商品引入是永辉超市面临的挑战之一，因此公司通过多品种商品迭代丰富线下门店，并在引入端考虑更多商品的监管、抽检、验厂问题来预防风险。CCFA（中国连锁经营协会）推动的“上海模式”实现了审核专业信息共享，其有助于减少供应商的成本和降低零售商的操作风险。此外，永辉在线上的渠道拓展、源头端的管控、抽检管理系统，以及实现可追溯方面也付出了较多努力来为消费者提供更安全的商品。对于消费者来说，商品品质非常重要，商品溯源能让消费者更放心。站在消费者的角度，永辉依托食安云网追溯系统提供给消费者更多的信息，确保消费者获得有用的信息。

大会最后，由IFS亚太区办公室负责人熊传武博士致闭幕辞，沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农博士为大会赋诗一首。至此，第六届IFS中国主题日圆满落下帷幕。