北京千喜鹤用心打造安全放心肉，确保消费者舌尖上的安全

□ 北京肉类食品协会 供稿

作为北京肉类食品协会的副会长单位，北京千喜鹤食品有限公司（以下简称“千喜鹤”）成立于2002年7月，注册资金4.8亿元人民币，年设计屠宰生猪200万头，其不仅是北京市人民政府认定的大型生猪屠宰加工企业，更是集生猪养殖、屠宰、冷鲜猪肉、冻品及副产品生产加工、物流配送、仓储及销售等为一体的现代化大型食品企业。为确保消费者吃上安全放心的肉品，千喜鹤公司不断加强生产及运输全链条管控，改进设备及工艺，实施产品全程可追溯，源源不断地为市场提供安全放心的猪肉产品。

第一，全链条管控，安全放心有保障。千喜鹤拥有官方驻场检验检疫条件—地方动物检疫所驻场办公，有助于彻底杜绝病害猪的流入，可以说是目前北京市对进场猪源管控最为严格的企业之一。千喜鹤按照市动物检疫所的要求，严格遵照6小时静养后屠宰的原则执行，彻底杜绝有疾病隐患的生猪流入市场，有效过滤注水猪、注射违禁药品猪等不合格猪源，在一定程度上减少了猪肉的出水量。

第二，拥有国际优质设备及工艺，肉质有保障。千喜鹤产品屠宰车间引进德国BANSS屠宰生产线、韩国好烤克分割生产线等国际优质的生产设备。所应用的低温两段排酸工艺为国际最先进的屠宰加工工艺之一，其分别在-18℃和0～4℃下进行两段排酸，并将猪肉中的酶转换成人体容易吸收的氨基酸。经过两段排酸工艺，可使猪肉肉质鲜嫩、肉香浓郁、没有异味且保质期更长。

第三，打破传统工艺，造就独特口感。千喜鹤是全国少部分使用二氧化碳窒晕技术的企业之一，该屠宰工艺较为人道化，避免了生猪的恐慌，有效减少了猪肉中有害物质的产生，能在提升营养吸收的同时保证产品口感更加鲜嫩。

第四，产品质量可追溯，确保食品溯源明确。在千喜鹤冷鲜肉产品质量可追溯系统中，每一块猪肉都有一份信息档案，即追溯条码，其中监控记录着养殖猪源、检验检疫、二段排酸、冷链运输、销售等各个环节的信息，做到了“从源头到餐桌”的全程品质保障。消费者可以根据追溯条码查询到养殖、生产、销售等各个环节的信息，以及18项检验检疫信息，确保产品在出现问题时可以追溯到具体环节。

第五，全程冷链运输，确保产品运送过程保鲜。千喜鹤的产品采用新希望自有鲜生活物流进行配送，每辆配送车辆均配备GPS定位系统，确保产品在配送过程中的安全性，冷链运输保证产品在0～4℃环境下全程保鲜，大大延长了产品的保质期。

此外，千喜鹤依托新希望农牧产业链，致力于为消费者提供健康、安全、放心的冷鲜猪肉及猪肉制品，曾先后被授予“全国农产品加工业示范企业”“北京市农业产业化重点龙头企业”“全国猪肉安全生产与消费行动计划示范企业”“中国肉类行业影响力品牌”“北京2008年奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商”等称号。