现代食品科学与工程的发展现状及发展趋势探析

□ 田 雪 山东省阳谷县市场监督管理局

在科学技术尚不发达的使其，人们对于食品的选择较少，并且食品的加工方式较为单一，只能在较少的食品中进行选择。伴随着近现代科学技术的不断发展和进步，食品的加工方法越来越多样，并且其科技含量逐渐提高，根据此背景，对食品科学和工程进行相关研究，对于食品科学的进一步发展具有重要意义。

1 现阶段食品科学发展情况

1.1 人造食品

人造食品一般是通过利用新型生物技术对食品的结构以及细胞进行分析和研究，并且根据研究结果，利用人为技术对食品进行仿制，例如人们熟知的人造肉以及人造鸡蛋等等，均是通过人工合成蛋白质来达到与天然肉类或蛋类相近的口感。此种技术已经投入实践，但由于营养价值相对天然食品较低，并且可能存在一定的安全隐患，并没有为人们广泛接受，其本身的发展也受到了一定的限制。

1.2 有机食品

有机食品不施加化肥和农药，保证食品的纯天然和绿色，通过天然肥料对食品进行栽培，能够在一定程度上保留食品的口感和营养，从而达到无公害的目的。

1.3 生态食品

此类食品多为纯天然食品，并没有经过人为加工，因此其营养价值和食品结构没有受到人为的影响和破坏，具有较高的营养价值和食用价值[1]。

1.4 方便食品

方便食品，顾名思义，食品的加工和食用过程较为方便。伴随着经济社会的不断发展和生产水平的不断提高，人们对于食品便捷性的要求逐渐提高，因此在快节奏的生活环境下，方便食品应运而生，满足了人们需要快速解决饮食问题的实际需要，成为了人们生活中的重要食品，发挥着越来越重要的作用。

1.5 发酵食品

发酵食品的产生和制作主要依靠微生物之间的相互作用，主要应用于豆制品、调料等方面。例如酸奶、酱油、醋等等，通过微生物的作用使食品本身的营养物质更加容易被人体吸收，同时由于微生物的繁殖和特性，能够在一定程度上延长食品的保质期，从而使食品更加易于存放。

1.6 冷藏食品

冷藏食品主要是通过降低食品环境中的温度，从而抑制食品中的酶的活性，从而达到使食品保鲜的目的。此类技术主要应用于食品的保鲜以及运输过程中，同时，对于部分食品来说，通过冷藏技术进行食品的储存，能够在一定程度上改善食品的口味。

1.7 辐射食品

辐射技术主要是通过电离辐射等技术使食品发生较为复杂的变化，从而达到食品消毒和杀菌的目的。

2 食品科学与工程的发展趋势分析

随着科学技术水平的不断提高，人们在满足基本温饱之后，对于食品的需求已经不再仅仅是数量，更多的追求食品本身的口味和质量以及其营养价值。从这一点来说，我国未来一段时间内的食品科学研究方向亦是如此，对于食品科学技术发展而言，一方面，要重视食品结构的优化转变，同时要重视高营养价值食品的发展和生产，大力扶持新型食品企业，不断提高食品的研发技术和水平，在未来较为激烈的市场竞争中占据优势；另一方面，在发展新型食品技术的过程中，要始终注意将食品安全放在第一位，在我国现阶段的发展过程中，依然存在众多食品安全问题，因此要重视食品安全问题，并致力于改善部分居民体质相对较差的情况，从根本上为我国的社会稳定以及居民生活的改善奠定良好的基础。

3 结语

总体上来说，食品科学的发展需要与我国的实际情况相结合，要立足于人民生活的实际，从实际生活出发，致力于研发新型的、高营养价值的、便于人民生活的食品，真正做到为人民服务，同时在此种基础上大力发展经济和科学，这也是我国未来食品科学和工程发展的大方向。基于此，就需要不断进行探索和研究，大胆创新，探索食品科学发展的新模式。