食品中重金属污染、危害及研究危害及对策分析

□ 赵海燕 泰安市食品药品检验检测研究院

重金属是影响食品安全最主要的因素，重金属污染会对人体正常机能造成极大的干扰，从而影响到人们的生命安全，具有较强的破坏力。重金属长时间的积累会对人体甚至环境造成严重影响，造成慢性或者急性中毒。因此食品安全问题成了现如今广大人民群众热点关注的话题之一。

1 食品中的重金属污染来源

重金属会导致人体内的酶以及蛋白质的活性丧失，从而使人体出现无法挽救的损伤。在食品中造成重金属污染的物质主要包括有铅、汞、镉与砷等，其中铅主要源自于包括马口铁、铅合金、搪瓷、陶瓷在内的包装材料以及食品容器；含有铅的加工助剂、食品添加剂；汽油的燃烧以及工厂排放的“三废”。汞主要源自于“三废”的排放[1]。日常生活中镀层制作的食品容器、颜料、釉和部分合金，以及工厂排放的废水中含有镉成分。砷也是广泛分布在自然界，土壤中含有的砷物质最多，部分容器、农药等种也含有砷物质[2]。

2 重金属污染带来的严重危害

2.1 铅

铅能够危害人类健康，会对骨骼、神经、免疫、造血、内分泌、消化、心血管、生殖和发育以及泌尿等系统造成影响。对于年龄较低的儿童人群来讲，铅对他们的影响更为严重，可能导致其智力低下以及停止发育，对学习记忆、认知功能以及神经行为等造成严重的损害[3]。

2.2 汞

汞是一种可以在生物体内积累的毒物，其中毒性最大的是甲基汞，甲基汞进入人体后遍布全身各器官组织，会对中枢神经系统造成不可逆的损害，若是孕妇则会通过胎盘影响胎儿，使胎儿先天性痴呆、畸形或汞中毒。

2.3 镉

镉及其化合物均有一定的毒性，镉中毒一般分为慢性和急性两种。慢性镉中毒是由于长期食入或吸入剂量较低的镉引起的肾损害，尿中出现低分子蛋白，还可出现高磷酸尿、高氨基酸尿和葡萄糖尿。而急性镉中毒则是由于呼吸道吸入高浓度的镉烟，从而出现的呼吸困难、咳嗽、胸闷等症状。

2.4 砷

食品中的砷污染主要来源于含砷水体、农药、土壤以及空气，砷化物是一种原浆毒，食物和饮水中的砷经消化道进人体后会与多种含巯基的酶结合，使之失去活性，抑制细胞的正常代谢。

3 预防污染对策分析

（1）制定出有效的检测重金属方法。目前可以通过紫外—分光光度法、酶抑制法、高效相色谱法以及源自光谱技术对重金属污染进行检测[4]。目前我国的食品重金属检测方法具有一定的缺陷，如操作处理程序复杂、检测成本过高以及仅限于专业人员操作，对检测工作造成了影响。

（2）由于蔬菜品种的不同其对金属的吸收程度也不同，因此可以选择重金属含量较低的蔬菜进行种植，从而保证产品的安全性.同时对蔬菜的种植结构进行合理调整，避免重金属元素污染。为了减少汽车排放尾气对蔬菜的污染，可以适当提升监管力度，规定蔬菜种植位置与公路保持50 m 距离，加上公路旁隔离带，可以有效对土壤中重金属元素起到抑制的作用。

（3）完善监管制度，加强对工业排污的管理，严格监管化肥、农药生产厂家排放的“三废”中的重金属含量，保护好生态环境。提升食品安全监管力度，实时检测食品安全情况，为预防食品安全突发情况，制定相应的应急措施以及应急预案，为人民群众食品安全提供保障[5]。

4 结语

食品安全不仅影响了社会的经济发展，也对人民群众的生命安全具有重要影响，人们的安全意识也在不断提高，目前食品安全成为了重要话题之一。提升监管力度，可有效防止群众受食品重金属污染的影响，保障我国人民健康。