新形势下的餐饮服务食品安全监测分析

□ 马冬梅 卢 瑞 黄淑媛 新蔡县市场监督管理局

食品安全是最重要的民生问题之一。食品安全隐患，是对人们生命安全的一个巨大威胁，甚至有能引起广泛的社会恐慌，社会的稳步发展也将受到很大的影响。我国相关的管理部门就食品安全问题，采取了一系列的措施，并制定了严苛的食品安全标准，通过制定、发布相关的法律法规，来提高对食品安全问题的重视。但是，仅依靠相关的法律制度来规范食品安全问题是远远不够的，餐饮服务行业也要高标准、严要求，做好食品安全的源头保障工作，通过测试和检查，全面改善食品安全，最大限度地减少食品安全隐患和食品安全问题的发生，全面提高食品安全水平。

1 现阶段食品安全监测的发展形势

食品安全问题是十分重要的。在保障本国人民食品安全和生命财产安全方面，政府针对食品安全监督管理工作出台了很多政策，使人们的饮食尽可能安全。同时，对于食品安全监管检测技术研究也投入了更多的资金、人力，就是为了完善食品安全监督检查工作，提高食品安全监督可靠性。我国建立了一套完善的食品安全监测和检测制度，成立了食品安全监督管理部门，目的就是将食品安全监督检测工作变得更为规范化和专业化，以提高我国的食品安全监督检测管理水平。当前阶段，餐饮服务行业是食品安全监督检查管理工作的主要实施对象。因而，食品安全监督检测管理部门要重点关注对餐饮行业的监督检查，不仅要对餐饮行业进行调查和评估，更要对一些有较高安全风险的环节进行监督检查，杜绝一切食品安全风险漏洞[1]。

2 新形势下的餐饮服务食品安全监督检查策略

2.1 对食品安全监督检查的新技术研究加大投入力度

当前阶段，世界范围内的食品安全问题频频发生，各种食品安全事故也屡见不鲜，例如，在我国造成轩然大波的“三鹿奶粉事件”，食品安全问题是各国要应对的重点公共卫生问题。食品中的细菌和农药残留是造成食品安全隐患的主要因素，因此，对于食品安全监督检查的新技术研究需要加大投入力度，以便更好地完成相关工作。随着食品安全监督检查工作的不断发展，食品安全问题和其他科学知识的关联度越来越强，据此可以不断研发新技术，提高食品安全监测工作的整体质量[2]。

2.2 完善食品安全监测相关制度体系

根据实际工作的开展和进行，一套完善的食品安全监管体系是推进食品安全监管工作的重要基础，监督检查工作应遵守规章制度，按要求进行[3]。监测系统完善之后，需要加大落实程度，在食品质量安全方面对于餐饮行业进行抽查，一旦发现存在食品安全问题，必须严加惩处，责令其关闭以进行纠正。

2.3 提高食品安全管理人员的责任心和职业素养

食品安全监管工作对于国民生命健康安全的影响巨大，所以，相关工作人员必须有一定的责任心和职业素养，若是玩忽职守，则会对人们的健康安全构成巨大威胁。所以，在实际的岗位上，工作人员必须具备扎实的专业基础知识，并熟练掌握各种食品安全监测和检验技术。在此基础上，严格按照操作流程操作，并合理处理相关的数据，促进食品安全监管工作的推进。

2.4 对于食品安全风险评估体系要加快建设

使用科学的方法对现有的安全问题进行有效分析，并进一步研究其中的危害。建设完备的食品安全风险评估体系，可以有效预防并降低出现食品安全问题的可能性；能在一定程度上推动餐饮服务业的整体发展，让顾客对于餐饮业有较高的信任度[4]。

3 结语

餐饮服务业具有很好的发展前景，但是想要更快更好的发展，必须提高对食品安全监测和检验工作的重视程度，并采取一些措施来进行食品安全监管工作，以确保食品质量，让消费者可以更放心、更安全的享受餐饮服务。