简析食品检测技术在食品安全中的应用

□ 祁菊芳 青海高等职业技术学院

随着我国经济水平的提高，人们的生活水平也在不断提高，提高了现代人的衣食住行条件，人们的日常饮食类型也逐渐丰富起来。但在这样的状态下，食品安全问题也开始增多，使人们的身体健康受到威胁。因此，相关食品安全管理部门必须重视食品安全问题，提高食品安全检测技术，保障食品安全与健康，稳定社会发展秩序。

1 维护食品安全的重要性

食品安全问题对人们的身体健康能够产生重大危害，做好食品安全质量检测，保障食品的质量能够为我国社会经济的运行起到巩固作用。食物是病毒和有害物质进入人体的渠道之一。食品质量问题很容易导致一些致病微生物和有害气体进入人体，对人体产生威胁。如果食品质量安全没有得到保障，人民群众的身体健康和生命就会受到威胁，这对构建和谐社会来说十分不利。人体一旦摄入有害食品，会造成急、慢性疾病，并直接导致生命安全受到威胁。只有认真执行食品检测，保障食品的质量，满足人们在物质上的基本供应，才能让社会更稳定、更和谐。这说明我国有必要发展食品安全检测技术，投入更多的资金建设发展检测设备和技术，培养更多的人才。

2 食品检测技术在食品安全中的应用措施

2.1 色谱检测技术

在食品安全检测技术中，色谱检测技术的运用相当频繁。其操作原理是运用物理化学分离法，根据物质在固定相和流动相中分配系数不同，待分离物在两相之间发生多次吸附和解吸附，最终达到分离的过程。色谱检测技术具有极高的分离效能，操作简单，方便快捷。到目前，色谱技术已经十分成熟，被运用到了食品工业的安全检测中。例如，气相色谱质谱联动技术与液相色谱质谱技术对有机物以及一些极性较强、热稳定性号、难挥发的样品的分析有着十分明显的效果，可以检验食物中的天然毒素、农药、食品添加剂等。

2.2 光谱检测技术

光谱食品质量检测技术是运用光谱来进行检测和分析，其主要原理是，利用物质发射电磁辐射或者物质和电磁之间的相互作用力进行食品的扫描和检测。运用光谱中的辐射能分析物质的组成和结构，了解物质的存在形式，并分析物质中含有的其他物质。运用光谱检测技术进行食物的检测，并不会破坏食物中的物质的结构，是一种快速检测方式，其检测成本十分低。常见的光谱技术有红外线光谱、近红外线光谱、荧光光谱等，这些光谱技术在食品安全检测中的运用十分广泛。例如，近红外线光谱是介于可见区域中红外线区的电磁辐射波，能够通过建立模型对所需要扫描的食品进行定量分析，检测迅速。而光谱检测技术，由于不会伤害食品的物质结构，所以不需要制备样品和建立模型，这样就节省了食品安全检测成本。目前，光谱检测技术中的高光谱图像技术是近代的新型技术，集图像信息和光谱为一身，在农产品和食物检测中有着重要作用。

2.3 生物检测技术

随着科学技术的不断发展，生物检测技术成为目前炙手可热的食品安全检测技术。对于我国这个食品大国来说，很多食品的材料都来自自然界的一些动植物组织，利用生物材料和的化学反应进行检测，因此生物技术在食品检测中具有重要作用。生物食品检测技术具有高灵敏度，得出检测结果的速度快，且由于具有科技性，到目前为止，深得食品检测相关部门的青睐。例如，酶联免疫吸附技术，是利用抗原抗体的特异性反应与酶的特异性相结合，利用催化作用建立的一种分析方法。生物安全检测技术在食品中真菌毒素、转基因食品的检测中具有突出作用[1]。

2.4 快速检测技术

虽然我国的食品种类越来越多，食品安全问题造成的生命事件也较为严重，为了使我国食品安全技术得到进一步发展，加快食品安全检测速度。发展快速检测技术成为食品安全检测部门的重要工作，传统的检测技术已经无法满足目前的检测需要，运用快速检测方法十分必要。快速检测技术可在现场对样品进行筛选，对危害性指标进行定性检测，消除食品安全隐患[2]。

3 结语

为了保证我国的可持续稳定发展，做好食品安全检测，发展食品安全检测技术是必需的。随着我国社会的进步，食品质量安全快速检查技术应该得到重视和发展，以促进我国社会经济的向前发展。