我国食品安全问题及食品检测的发展趋势

□ 陈志丹 廊坊市产品质量监督检验所

伴随着社会各项技术的不断发展，食品种类也在不断增加，食品中的食品添加剂种类也在不断增多。这就意味着我国在食品安全管理方面面临着更加严峻的挑战，必须及时落实食品检测，保证食品的安全性，尽可能减少使用非法添加剂。总之，对食品的安全性进行检测是确保食品质量的重要环节，本文对其进行简要探讨。

1 食品安全问题的基本概述

我国目前较为常见的食品安全问题主要分为四类。首先是农药的使用过度。为了满足人们的日常饮食需求，获取更高的利润，农户在蔬菜种植过程当中，往往会使用农药和化肥等药剂来促进植物生长，但是农药制剂的用量如果控制不当，就会导致食品被污染，产生农药残留，给食品安全造成较大的影响[1]。其次，食品生产者的法律意识相对匮乏，这就使得他们在食品生产过程当中，并不了解食品添加剂的风险问题，甚至有一些厂家会制造假冒伪劣产品来获取利益，使产品安全性有待商榷。再次，食品添加剂的违规使用，目前我国的大多数食品都会添加一定的食品添加剂来保证食物的口感，但是在添加食品添加剂的过程当中，没有根据食品添加剂的标准来严格操作，这就使得食品添加剂对食品的质量安全也产生了一定影响[2]。最后，非法物质的添加。许多生产厂家为了谋取利益，忽略了食品的安全质量，他们在食品生产过程中，将有毒性的物质应用于食品中，这对食品的安全产生了严重威胁，很大程度上影响了食品的质量。

2 食品检测未来发展趋势

2.1 整体呈分布式发展

中国农产品与食品安全检测行业在仪器设备、检测服务领域已经形成稳定的发展区域，未来将继续向周边辐射。在重点城市及区域的带动下，国产检测仪器取得突破性进展，逐步进入高速发展期，并与下游检测服务行业形成良性互动。食品安全问题日益突出，在国家政策的引导下，农产品与食品安全检测行业将得到强有力支持，并有逐步推进之势，特别是第三方检测服务[3]。

2.2 仪器呈“两高两低”格局

食品安全检测仪器设备目前已形成“两高两低”的格局，其中“两高两低”是指北京、上海在大型、中高端检测仪器设备的研发上占有绝对优势，而广州、深圳则主要集中于对小型、中低端检测仪器设备的研发。由于北京、上海的研发、市场基础雄厚，广州、深圳在灵活性、成本等方面是强项，这种格局短时间内很难打破。

2.3 民营第三方检测服务崛起

食品安全检测服务“一内一外”的区域分工格局可能会发生变化。北京凭借政治中心的地域优势主导国内政府检测服务，上海凭借明显的国际化特色主导了国外认证检测服务；广州、深圳的民营第三方检测服务机构借助当地外向型经济的优势，积极获取国内外相关认证，在“一内一外”的夹缝中异军突起，导致二分天下的格局有可能演变为三足鼎立。

3 食品安全检测技术

3.1 免疫学检测技术

免疫学检测技术顾名思义是采用免疫学基本方法来进行食品检测，它主要是通过抗原和抗体之间的相互作用来达到食品检测的目的。免疫法的检测精准度相较于其他食品检测法来说它更高，而且检验时间较短，这是一大优势。还可以通过对食品类微量细菌的检测来起到预防作用，总之，免疫学检测技术的检测效果较好[4]。

3.2 光谱检测技术

随着农药产品种类的不断丰富，药物残留检测的要求也在不断提高。最为常见的检测方式就是质谱法。虽然这种技术的定量分析效果较好，但是这项技术操作相对复杂，对专业技术人才的要求也较高，检测成本相较于其他检测方式较高。色谱检测技术与毛细管色谱柱可以同时应用，在食品检测过程中，通过一次检测，得出两组数据，满足了我国目前的食品检测要求。并且这项技术可以在1 h 内完成百余种农药的检测，总之，这种食品检测技术会为我国的食品安全检测带来更好的前景。

4 结语

根据以上叙述可知，“民以食为天”，要想保证人们的生命安全质量，首先要从食品安全方面着手，，食品安全问题是影响人类身体健康以及社会稳定发展的重要因素。因此，相关的食品安全管理部门要加大检测力度，对检测技术进行革新，然后对各个食品生产厂家进行不定期抽检，保证食品安全，当然也要灵活运用食品检测技术，使食品质量得到提升。