食品工程中微生物检验质量的提升途径

□ 赵 京 中恩（天津）医药科技有限公司

1 食品工程中微生物检验的概念

食品在生产、加工、储存等过程中，会受外部环境中微生物的影。微生物污染一般是采用微生物检测手段，通过检测食品中微生物的种类以及数量，从而判断受污染程度。食品检验中的微生物检验指标一般包括菌落总数、大肠菌群以及致病菌3 类。从微生物检验程序来看，主要包括样品采集和送检、样品处理、样品检验与结果报告4 个步骤[1]。

2 食品工程中微生物检验的特点

2.1 检验结果时效性受限

微生物具有繁殖能力强、生命周期短、对温度具有较强的敏感性等特点。因此，在食品行业中进行微生物检验时，需要在第一时间对所采集的样品进行检验。只有这样，才能确保检验结果的精准性。因此，食品工程中的微生物检验具有一定的时效性，需要根据微生物的生存和繁殖特点，尽快采集样本进行检测，否则很难真实反映真实的检测结果。

2.2 检验结果的不均匀性

在食品工程中，微生物的重点检测对象是菌落数量。微生物在食品中具有分布广、繁殖能力强等特点，并且随温度的变化微生物数据也会产生较大的变化。在食品不同的部位，微生物数量也不尽相同。因此，在取样检验的过程中，抽样部位的不均匀性也会导致其结果不尽相同。微生物在不同状态下的检出数量也会表现出较大的差异性。在检验实践性中，为进一步提升微生物检验的精准性，需要从检验的实际要求出发，不断改善检验效果[2]。

3 提高食品微生物检验质量的有效途径

3.1 提升检验人员技能水平

检验人员的技能水平是决定检验质量能否达标的关键因素。在食品检验过程中，需要对需要检验的仪器设备足够熟悉，并且对检验环节也需要有高度的预测和判断能力。食品微生物检验检测人员，必须在充分掌握专业技能的基础上，不断提升检验人员的责任心，并通过岗前培训、技能比赛、培训考试等手段提升检验人员的职业技能水平。此外，检验人员还需要不断学习和掌握国家针对微生物检验的相关检验标准以及法律法规，在工作中认真遵守检验程序，不断提升检验人员的业务水平[3]。

3.2 控制采样送检时间间隔

针对不同状态的样品要进行不同的采集操作：针对液体样品要充分搅拌后再进行采样，而针对固体样品必须针对不同的部位进行采样。再样品采样后要及时取样送检，送检的过程中应该确保时间跨度不超过3 h[4]。

这样做的目的主要是考虑到食品微生物检验中的时效性限制，微生物的繁殖能力强、生命周期短，并且在一定的情况下对温度具有较强的敏感性。因此，为了提升食品微生物检验的质量，需要控制采样送检的时间间隔，以防止外部环境变化对检验结果造成较大的影响[5]。

3.3 加强检验室的环境控制

正常情况下，食品微生物的检验必须在实验室内进行，而这样做的目的是确保检验环境处于无菌的状态。这就对实验室的内部环境提出了一定的要求。而从一般的微生物检验程序来看，在样品采样后，要及时对样品进行无菌处理，针对样品的不同状况，应该采取不同的处理策略。一般来说，针对冷冻的样品必须在原有容器内进行解冻处理，在解冻的过程中，必须要确保温度和时间符合要求，例如在2 ～5 ℃环境下的解冻时长不超过18 h。这样，就要求实验室必须针对检测的环境进行控制，特别是对无菌环境的控制，保证样品不会受到污染[6]。

为了提升微生物的检验质量，对实验室环境提出了更高的要求，以更好地为食品检验服务。因此，需要针对实验室进行合理布局，尽可能降低样本对于检验人员的危害。同时，也需要对操作区以及内部办公室进行合理的分区，在一些检验环节也应该设置独立的检验室，确保正规检验过程中所产生的废弃物得到有效处理[7—8]。

3.4 采用先进检测技术手段

完善检测技术是为了适应新的需求，特别是当前微生物具有潜伏性的特点下，如何提升检测质量，需要从检测技术上入手。当前，微生物的检测技术标准不断完善，检测技术方式不断创新，因此，需要从检验技术入手，针对检测技术进行不断完善。食物中微生物的检验所采取的检验措施和检验手段主要是针对目标菌落，但是从实践来看，目标菌落的检验率很低，存在检验结果不够精准的情况。近年来，随着微生物检测技术的不断发展，食品微生物检验技术也出现新变化，可以通过不断引入新型技术设备、完全检验手段来不断提升检验的准确性。

4 结语

微生物的检验具有与一般检验不同的特点，特别是在检验过程中具有一定的时效性、其检验结果也具有不均匀性。这都会对微生物检验结果产生较大的影响。为此，本文从微生物检验的实际出发，提出了要提升检验人员的技能水平、控制采样检验时间间隔、加强实验环境控制、不断完善和引入先进的检测技术手段等途径。这对于进一步提升微生物检验质量具有重要作用。