调味品微生物检验的质量控制方法

□ 周晓钰 李紫萱 吉林市产品质量检验院

从中国人的基本饮食行为习惯角度展开阐释分析，调味品是日常生活实践过程中需要使用的且不可或缺的食品类型，因而一旦调味品的生产制作发生技术工艺细节控制失当的问题，极有可能引发微生物污染问题，继而给调味品的质量造成不良影响，同时还会对人民群众的健康水平造成严重威胁。

1 开展调味品微生物检验技术工作的重要意义

我国民众对调味品的生产与利用活动具备着悠久的历史和深厚的文化底蕴。伴随着基础性生产制造技术水平的逐渐提升，在绝大多数调味品的生产制造过程实现机械化和工业化发展目标的条件下，调味品展示出了鲜明且充分的科学性和健康性。当前阶段，我国从事调味品生产事业的企业数量众多，市场中销售的调味品品种极其复杂，客观上，导致调味品的生产制造和流通中的卫生质量状态引起了广泛关注[1—2]。

微生物不仅会引致调味品质地发生改变，还能引致食用者发生食物中毒，或者是罹患食源性疾病。食品微生物检测指标包含菌落总数、大肠菌群以及致病微生物等。微生物检测能有效且准确评价和揭示调味品的质量状态，控制和降低各类细菌感染性，在确保调味品的食用安全，切实提升调味品的综合性卫生质量水平，在确保调味品生产制造行业有序发展的背景下，维护广大消费者的身体健康[3]。

2 调味品微生物检验过程中的质量控制要点

2.1 培养基与检测试剂

在调味品微生物检验活动中，所有的培养基和检测试剂盒都必须具备由产品生产制造商提供的质量控制书本。要严格遵循产品的使用说明书开展培养基与检测试剂的保存与操作。在微生物检测培养基配制过程中，要确保所有的配制操作环节均在玻璃器皿中开展，严格避免与铜制器皿和铁制器皿的接触，严格遵照国际公认的标准化技术指导规程开展配制，遵从培养基的基本配方和顺序要求规范添加各类物质，保障配制的培养基的物质成分组成结构的科学性和合理性。配制完成的培养基使用之前，要调节酸碱度并进行灭菌[4]。

2.2 仪器设备

实验室要购置种类齐全且数量合理的相关仪器设备，确保各类仪器设备能够严格处在最优状态[5]。仪器设备和计量器具在投入使用前，要接受计量检定机构的检定，在检定合格后投入使用，并获取对应的定期检验标签。要在定期对各类仪器设备进行维护、校准、核查，使仪器设备始终处于优质、稳定状态。针对检验中需要使用的各类器皿，进行全面彻底的洗刷处理，避免其存在试剂残留问题，且要在实验前选择干热灭菌法实施灭菌处理。

2.3 样品采集

在调味品采样过程中，应遵照食品微生物检验技术规程开展样品采集工作，采样环节要满足检验技术需求和后期备查需求，且对采集的样品进行信息登记与标注。要结合调味品的类型特点选择适当种类的运输与保存方法。要保障被采集样品的代表性，采用恰当的方法采集合适数量的样品，样品采集必须在无菌条件下开展相关操作，并且使用无菌器具进行采集，避免污染样品。对于已经送入实验室的检测样品，应当在接收后4 h 内检测，或者进行低温保存。

3 结语

调味品营养物质丰富且组成复杂，因此其在生产制造和存储运输过程中极易发生微生物污染问题，继而诱导其感官性状恶化，营养价值降低，甚至导致腐败变质，引起食用者发生中毒。基于现有的研究工作背景，能够诱导调味品发生微生物污染问题的主客观因素较多，具体涉及产品含水量、生产设备卫生条件、生产环境卫生条件、技术操作过程、储存运输条件、包装材料卫生情况以及销售环境等因素，需要制定和运用适当的策略进行解决。