食品加工安全的影响因素分析

□ 崔博升 宋 莹 沈阳工学院

民以食为天，食以安为先。然而，近些年来，由于加工不规范而造成的食品安全事件时有发生，一次次敲响了食品安全警钟，因此，妥善解决食品安全问题，排除加工环节中的安全隐患，将是提高食品安全指数的重要途径。故而，笔者将对这一问题进行深度剖析。

1 食品安全现状

从微观角度而言，食品安全关乎个体民众的身体健康指数，从宏观角度而言，食品安全关乎社会经济的有序发展。因此，确保食品生产、加工、运输、销售等各个环节符合国家既定标准，将是推动我国食品安全事业发展的关键。就目前情况而言，我国食品整体状态良好，但依然存在一些潜在的影响食品安全的因素。

近年来，部分食品企业及小型个体单位，为了一己私利，在食品加工环节大做手脚，导致不安全食品流入市场，成为威胁大众身体健康的重要因素。如劣质奶粉事件，造成近百名婴儿营养不良，头部过大；再如苏丹红事件，部分企业为了给食品增色，而添加苏丹红，将有毒物质送入大众口中。每一次食品安全事件的发声，都在告诫着人们，选购食材时需小心谨慎。

2 食品安全问题发生的特征

食品安全事件主要具有3 个特征，即隐蔽性、爆发性与相对性。①隐蔽性，一些食品安全事件，其最初都是一种被忽略的状态，流入市场一段时间后才被发现。②爆发性，当前社会正处于高速发展阶段，无论是食品流动速度，还是覆盖范围都十分广泛，因此，某食品若出现安全问题，小则威胁某一区域大众的身体健康，大则威胁全国、甚至世界。③相对性，主要表现为产品中的有害物质、安全评价和安全对象的相对性。

3 影响食品加工环节安全的因素

3.1 加工原材料不安全

加工原材料的安全问题已成为影响食品安全指数的重要因素。在农作物方面，很多农民为了提高作物产量，避免病虫害对作物造成威胁，因而，从播种到收获的整个过程中，不断施肥或喷洒农药，造成亚硝酸盐过量、化学物质残留于作物体内。另外，在畜牧业方面，一些养殖户滥用兽药或激素，导致动物体内化学药剂残留严重，甚至有一些人会往饲料中加入苏丹红或廋肉精，不仅影响了肉的品质，而且对人体的危害较大。

3.2 添加剂用量不规范

添加食品添加剂实则是为了增加食品的色、香、味等品质，有的添加剂可用于防腐，目前市场上流通的主要有人工合成和天然添加剂两种，但无论哪种，过多的添加，都会对食品的安全品质产生影响。而部分企业，为了增加经济效益，没有严格依照国家食品相关部门制定的添加标准，进而造成食品存在安全威胁，如在肉制品中，加入过量的亚硝酸盐，在面粉中加入过氧化苯甲烷等[1]。

3.3 加工环境不卫生

加工环境的卫生状况，对食品安全有着重要影响，从近年来新闻曝光的食品安全事件中，笔者发现，很多存在问题的食品都是由一些小型或个体成立的加工点加工的，其加工环境肮脏，且十分混乱，影响了食品的安全性。

4 提高食品加工安全的建议

4.1 加强对原材料的检测

对于由原材料造成的食品安全问题，笔者认为，可进行企业联盟，在价格等各方面协商妥当后，向某企业定向采购，而采购的原材料则在加工前，需由技术人员进行质量检测，检测合格后，再用于产品的加工，进而避免由原材料造成食品安全问题[2]。

4.2 强化添加剂的规范使用

目前，我国的食品添加剂主要有23 个类别，2 000 多个品种，应用于蔬菜、水果、肉、蛋等多个食品中，而为了确保食品添加剂符合标准，笔者认为，要依靠当地卫生部门进行不定期抽查；企业要加强自律，协助卫生部门的检查，并严格依照国家既定标准添加，双方共同携手，确保食品加工环节中的添加剂不超出使用范围。

4.3 加强卫生防控工作

加工车间的环境卫生，是确保其产品安全的关键一环，任何需要加工的产品，都必须通过加工车间加工后，再进行其他操作，因此，在实际过程中，除了需要依靠政府卫生部门开展检查与督促工作外，更需要企业的自律自觉，在加工车间醒目处设置警示牌，提醒员工要注意个人卫生，另外，要对加工车间进行定期消毒，避免员工及食品原材料携带的病毒和其他污染物等污染食品。

5 结语

综上所述，加工环节是造成食品安全事件的重要因素，而其中的车间卫生、食品原材料及添加剂等更是较为凸显的主要问题，因此，无论是企业还是相关监督部门，都应该加强对以上几点的检查、监督，进而避免食品安全事件，让加工环节成为食品安全保障，而非“毒瘤”，让流入市场的食材，成为餐桌上真正的美食。