卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定

□ 张　景　大连市食品检验所

卡通糖、胶质糖果中淀粉含量的测定

□ 张景大连市食品检验所

在胶质糖果中添加淀粉可增加产品黏附性，但在卡通糖、胶质糖果等产品中是否可以添加淀粉及添加多少，国家暂无明确规定。目前常见的淀粉检测方法是国家标准GB/T5009.9-2008，该方法利用在高浓度乙醇中，淀粉溶解度较低，而糖类溶解度高，从而去除可溶性糖类。然而，卡通糖及胶质糖等相关产品中含有丰富的可溶性糖，且去除难度较大，即使经过处理也很难符合40目筛的标准要求，在前处理过程中无法保证完全去除可溶性糖，影响最终结果。在本文研究中对前处理方法进行改进，从而降低可溶性糖对结果的影响。

实验部分

试剂

无水乙醇，浓硫酸，苯酚溶液，葡萄糖标准储存液，1+1盐酸。其中，苯酚溶液与葡萄糖标准储存液需配制，苯酚溶液浓度为50 g/L，葡萄糖标准储存液浓度为0.1 g/L。

主要仪器

离心机，分光光度计（型号：UV2250），可调节恒温水浴锅，量程为25 m L具塞比色管。

方法

1 绘制标准曲线

量取葡萄糖标准储存液0.00、0.10、0.20、0.40、0.60、0.80 m L和1.O 0 m L分别加入7只25 m L比色管中，加水使总体积为1.0 m L，然后加入1.0 m L苯酚溶液，均匀混合，再加入8.0 m L浓硫酸，置于沸水中煮沸2 m in，冷却后用分光光度计于波长485 nm处以试剂空白液作为对比，用1 cm比色皿测定各溶液的吸光度值，以葡萄糖含量（Y）为纵坐标，以吸光度（X）为横坐标，绘制标准曲线，得到标准曲线方程Y=240.08X+1.425，相关系数R2=0.996，线性较好。

2 试样前处理

取处理后的样品5.0 g置于50 m L离心管中，加入蒸馏水10 m L，于沸水中煮10 m in，冷却后加入40 m L无水乙醇，离心机离心5 m in，除去上清液，然后重复上述步骤（由加入10 m L蒸馏水开始）3～4次。以30 m L水转移残渣，置于250 m L碘量瓶中，加入30 m L1+1盐酸，冷凝后置入沸水浴使其回流，时间控制为2 h，取出后使其即刻冷却。转移样液至100 m L容量瓶中定容，均匀混合后过滤，去除20 m L滤液，滤液留下待用。

2 样品测定准确选取一定量溶液，并定容至100 m L，准确量取样品处理液1.0 m L，置于25 m L比色管中，以相同标准曲线进行测定。

3 结果计算按公式（1）计算淀粉含量X。

其中，A为吸光度，a为曲线斜率，b消曲线截距，m为称量样品质量vV1为定容体积，V2为吸取滤液体积，V3为体积，V44为比色用稀释液体积

实结

可溶性糖残留量

运用不同的方法检对未加入淀粉样用，可测量得到样品中所残留可溶性糖含量体结下见表1。通过比同两种前处理方法的残留较，结果显示本文方法处之后样品中可溶性糖类含比较少。

测定过程比较

分别以国家标准方法和该方法对三个含有淀粉样品进行测量，结果见表2。由此可见，本方法的测定结果较平行，而滴定法测定淀粉时，测定条件会对结果造成影响，因而本方法测定得结果更加准确。

测定范围比较

表1　不同前处理方法的可溶性糖残留量

表2　不同前处理方法测得淀粉含量

本方法对淀粉含量无要求。

结论

本方法以GB5009.9-2008为基础，对不同产品的前处理方法进行改进，在改进后，可将样品中可溶性糖彻底去除，从而对不同含量淀粉进行更加准确测定。所以，该方法在卡通糖和胶质糖等产品测定中更加适用，其准确性更高。

张景（1981-），男，满族，辽宁省大连市研究生工程师。研究方向：食品检验及管理。