食品理化检验实验室内部质量控制

□ 潘明杰　张雨桐　王明微　陈晓艳　吉林省安信食品技术服务有限责任公司

食品理化检验实验室内部质量控制

□ 潘明杰张雨桐王明微陈晓艳吉林省安信食品技术服务有限责任公司

近年来，我国食品安全频繁出现问题，苏丹红、瘦肉精、纸馅包子等事件给我国人民的日常生活造成严重的影响。因此，应增加我国食品安全监督管理工作的力度，扩大食品检测覆盖的范围，提高食品抽样检测的频率，同时提升食品检测结果的公开程度。

食品理化检测在食品安全监督检测中占据十分重要的地位，只有理化实验室给出准确度高的检测数据时，才能为监督管理相关部门的执法提供科学有效的依据。为保证理化检验结果的准确性和科学性，除对从事检验的人员的专业素质水平和工作经验提出更高的要求外，也应提升对实验环境、试剂和标准物质的管理力度，在此过程中最为重要的是对理化检验实验室的质量控制。

食品理化检验实验室内部质量控制对检验人员的要求

首先，从事检验的人员要具备高尚的职业道德和充分的责任意识。同时，高水平的专业素质、丰富的工作经验、较强的分析和判断能力也必不可少。此外，从事检验的人员还应定期参与实验室的相关培训，在实践中不断学习新的理论知识、技术和检验中使用到的方法，及时、全面地掌握理化检验发展的最新动向。

食品理化检验实验室内部质量控制对环境的要求

在检验开展前，应对实验室的采光、通风、温度、湿度等制定合理的预防性措施，最大程度地避免食品理化检验中溅出物质、挥发物质引发的交叉污染。同时，对天平室的防震、防尘、防潮和洁净度的要求也较高；仪器分析室的环境条件应满足检验仪器运行的要求，并应定期记录室内的温湿度；存放检验试剂、标准品和检验样品的区域应满足物品保存的要求，做好冷冻、冷藏区域的温度监控工作，以便检测人员及时发现问题，并采用正确的方法加以解决。

食品理化检验实验室内部质量控制对检验仪器设备的要求

食品理化检验中使用到的仪器设备应是无污染的，玻璃量器和器皿应全面清理后才可在理化检验过程中使用；与检验结果的准确性和科学性关系密切的测量设备应按照国家制定的规章制度的要求进行校对；操作大型的精密程度高的仪器的人员应经过培训并持证上岗，并在操作大型精密程度高的仪器时，应严格按照说明书的要求，在使用仪器后做好相关记录。

食品理化检验实验室内部质量控制对标准物质的要求

应向资质齐全的供货商购买标准物质，以保证货源的可靠性，在采购的货物运送到食品理化检验实验室时应进行严格的验收。安排专人管理食品理化检验中的标准物质，对标准物质进行编号和登记，并采取相关的措施以防标准物质受到污染，根据标准物质的特性放置到专门的区域，避免在食品理化检验中使用过期的标准物质。

加强理化检验质量控制

理化检验中要逐步完善理化检验方法

食品理化检验工作是一项技术性很强的工作，如果没有相应的技术性保障，理化检验工作将无法展开。因此，理化实验室中不仅要有满足各种检测工作的配套仪器，同时要有完善的技术设备，以确保检验工作的顺利开展。各级部门应加大对食品检验工作的基础性建设的投入，促进我国食品检验检疫工作的规范化、科学化。

理化检验中要正确采集样品

在食品理化检验分析过程中，通常需要测定大批产品中某些组分的平均含量，但在实际检测时，只能选择取几克或更少的试样进行分析。因而取样工作十分重要，所取得的样品要能反映整批产品的真实情况，同时试样的组成成分要能代表全部产品的平均组成成分。因此，在分析检验前，必须了解试样的来源，明确其检验的目的，进一步做好试样的选取与制备工作。

日常工作管理质量控制

规范实验室各种分析仪器的操作

当仪器设备操作方法不够详尽时，需编制详细的仪器作业指导书，实验室人员要严格按方法和程序操作。检测过程中的很多化学反应都需要进行一段时间，为此，应对操作方法和反应时间进行严格控制，确保结果的准确性。

防止实验室内环境的污染

在防止污染方面，不仅要防止环境的交叉污染，还要防止检测过程中对使用试剂的污染。为此，实验室人员应严格清理试管或烧杯中的试剂，防止试剂间的相互污染。在实验的过程中，实验室技术负责人、质量监督员要有效监督检测工作各环节，发现问题时，及时纠正，不断改进和提高检测结果质量。

结语

现阶段我国食品安全问题大量出现，食品理化检验的责任十分重大。在实际的检验中，每一位检测人员都应认真对待每一批实验样品，检测每一批实验样品时都应实施内部质量控制。同时，质量监督人员要定期监督检查食品理化实验室内部质量控制的落实情况，从而保证食品理化检测实验结果的精确度和科学度，促进食品安全程度的提升。