幼儿园儿童膳食营养现状分析及干预模式探讨

□ 许丹丹　朱海玲　肖思韬　古嘉苑　中山市东升镇社区卫生服务中心

幼儿园儿童膳食营养现状分析及干预模式探讨

□ 许丹丹朱海玲肖思韬古嘉苑中山市东升镇社区卫生服务中心

儿童是祖国的未来，做好幼儿园儿童的营养配餐、保证儿童的健康成长是各幼儿园的重要职责，同时也逐渐引起国家各级政府和劳动、教育部门的重视。相关研究数据显示，3～6岁的幼儿处于生长发育的旺盛时期，每天必须从膳食中获得充足的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。若幼儿长期缺乏某种营养和热量供应不足，不但影响幼儿的生长发育，还会引起各种的疾病，因此营养膳食对幼儿生长发育起着至关重要的作用。近年来，随着我国社会经济的飞速发展，人们的生活水平不断提高，我国幼儿园儿童营养现状存在营养不足或营养过剩两种情况，严重影响儿童的生长发育。

为探讨干预措施在改善幼儿园儿童膳食营养状况中的临床效果，选择2014年10月-2016年10月幼儿园收纳的283例儿童作为研究对象，按数字表法随机分为两组。对照组的140例儿童正常饮食，而观察组的143例儿童则采取科学、合理的膳食营养措施干预，观察并比较两组儿童膳食营养情况差异。结果表明：观察组儿童平均身高为（109.12±13.15）cm，平均体重为（22.61±6.38）kg，均明显高于对照组的（75.28±7.81）cm、（14.79±3.52）kg；另外，观察组儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能构成比分别为14.08%、26.49%、59.43%，处于合理水平，而对照组儿童蛋白质、脂肪等供热比例偏高，碳水化合物偏低。因此，采取科学合理的干预措施均衡营养对于改善幼儿园儿童膳食营养状况具有重要意义，值得推广。

资料和方法

研究资料

以2014年10月-2016年10月幼儿园收纳的283例儿童进行研究，并按数字表法随机分为两组。其中，对照组的140例儿童男71例，女69例，年龄1～6岁，平均年龄为（4.12±1.21）岁；而观察组的143例儿童男72例，女71例，年龄1-～6岁，平均年龄为（4.03±1.12）岁，两组儿童在性别、年龄等一般资料方面差异无统计学意义（P＞0.05），具有可比性。

研究方法

1 干预方法

对照组的140例儿童正常饮食，不给予任何的营养膳食干预，单纯根据儿童喜好饮食；而观察组的143例儿童则采取科学、合理的膳食营养措施干预，主要有以下三点：（1）制订科学合理的食谱。首先保证营养素平衡，6大营养素要以充足的数量、均衡的比例，分别含于1日食谱中。另外需要保证食物平衡，如谷类、肉类、蛋类、乳类、海产品、蔬果类、豆制品和调味品等种类齐全，均匀地分布在每日膳食中，并做到粗细粮搭配、干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配；（2）科学合理的烹调。在保证营养充足的前提下加工食品，不断提高烹调水平，同时需要注意儿童口味及制作方式，做到色、香、味、形、美俱全，以提高儿童的食欲及消化功能；（3）良好的就餐环境。所选择的儿童就餐环境要保证安静、轻松、舒适，进餐前不做剧烈运动，保证儿童进餐时间。注意纠正儿童不良的进餐习惯，不强迫进餐，教育儿童不偏食、挑食等。观察并比较两组儿童膳食营养情况差异，主要包括身高、体重等体格发育以及蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能构成比。

2 统计学方法

数据分析采用SPSS18.0统计软件进行处理，计量资料采用t检验，以均数±标准差（m ean±SD）形式表示，而计数资料采用x2检验，以百分比的形式表示，P＜0.05为差异具有统计学意义。

结果

两组体格发育情况比较

观察组儿童的平均身高和平均体重均明显高于对照组，表示观察组儿童的体格发育较对照组更优，两组差异具有统计学意义（P＜0.05）。详见表1。

表1　两组体格发育情况对比

表2　两组营养素热能构成

两组三大营养素热能构成比较

观察组儿童蛋白质、脂肪、碳水化合物的热能构成比显著优于对照组，对照组儿童蛋白质、脂肪等供热比例偏高，碳水化合物偏低，详见表2。

结语

幼儿园是幼儿和学龄前儿童生活的主要场所，集体儿童的体格发育状况是衡量托幼机构卫生保健质量的重要指标之一。儿童的生长发育的整体状况与营养有着密切的相关性，该群体目前处于快速生长发育期，对不良的生活环境及恶劣的营养条件较为敏感。因此儿童的生长发育状况一定程度上反映一个国家或地区的经济发展和文明程度。经研究调查显示，目前幼儿园的膳食结构均存在一定不足，如蛋白和脂肪摄入过多等。改善儿童的膳食营养，除需要制订科学合理营养均衡的食谱、应用科学合理的烹调方法烹制食物及良好就餐环境外，幼儿园应设专职营养师，负责食谱制订、膳食调查、营养分析及监督对食谱的执行情况。通过本研究结果可知，采取科学合理的干预措施均衡营养对于改善幼儿园儿童膳食营养状况具有重要意义，值得推广。