追本溯源

菜里何时有荤味？

如今，餐桌上的菜品种类丰富，不仅有绿叶青菜，还有鸡鱼肉蛋。但在古代，“菜”只有蔬菜之義，一点儿也没有荤味。

《说文解字》中记述：“菜，草之可食者。”也就是全素菜。“菜”义的扩大，与荤菜的价贱密切相关。唐代诗人杜甫在描写江边渔民生活时诗曰：“异俗吁可怪，斯人难并居。家家养乌鬼，顿顿食黄鱼。”鱼比蔬菜更便宜，当然“以鱼为蔬”了。但这时并未将鱼和肉等归入“菜”中。

肉类的荤与青菜的素均称为“菜”是源于清代。清代文学家袁枚在《随园食单》中写道：“满菜多烧煮，汉菜多羹汤，均自幼习之。”从清朝开始，“菜”已经既包括素又包括荤了。 （摘自《文苑》）