爸爸的拿手菜

我的爸爸今年73岁了，身体较为硬朗。老人家是个“饮食迷”，从我们孩童时起，只要下班后略有空闲，他便喜欢下厨。什么姜汁肚条、辣子鸡丁、韭黄肉丝、鲜熘虾仁……无论拌的炒的，爸爸都做得有滋有味。可要说最拿手的，要数大蒜烧鲢魚。

在我的记忆里，每逢周末，只要没去外地出差，他便会乐滋滋地为我们露一手。爸爸烧鲢鱼可讲究了，首先，他会熬一锅排骨汤，然后兴冲冲地去菜市场挑选十来条活蹦乱跳的鲢鱼，请卖鱼的师傅开膛破肚清除内脏、鱼鳃，提回家后把它们清洗干净，再让妈妈加精盐、料酒和匀。转过身，爸爸便去剥大蒜、切老姜、理嫩葱。

待一切就绪，爸爸便系上围裙，开始大显身手了。他先将炒锅置于旺火上，倒纯菜油烧至六成熟时，放入豆瓣、姜米、花椒、嫩葱一起炒两铲，然后掺几勺鲜汤，等熬制出味，随即把鲢鱼、大蒜、精盐、酱油、白砂糖。胡椒粉推入汤中，先烧开至沸，再调节火量，待过了五六分钟之后，他会熟练地倒入加了点味精的水淀粉。于是，一盆热腾腾、香喷喷的大蒜烧鲢鱼便起锅了。来过我们家的亲戚朋友，每逢吃着色泽红亮、肉质细嫩的鲢鱼时，都对爸爸的厨艺赞不绝口。

自从去年妈妈病逝后，爸爸对烹饪的热情明显不如以前了，但他老人家时常惦念的，仍是麻辣鲜香的大蒜烧鲢鱼。有一次夏季里乘凉，我好奇地问：“爸爸，鱼类有那么多品种，你为何独爱吃鲢鱼呢？”年过古稀的父亲眼里噙着泪花，抬起头看着挂在墙上的母亲的遗像，过了好一会儿才回答：“第一次见你母亲的时候，在你外公家，吃的便是鲢鱼啊！”

以前，我以为爸爸只是将烧鲢鱼当作生活乐趣，没想到这美味佳肴里，竟寄托着他对我妈妈浓浓的思恋之情啊！

（梦儿/文）