民国红极一时的冠生园

现在，在上海、南京、武汉和重庆，都有叫冠生园的老字号食品企业。他们之所以老，是因为都源于1918年佛山人冼冠生（1892～1952）创办的冠生园。鼎盛时期，冠生园在南京、武汉、重庆，以及成都、昆明、贵阳、泸州等地开设分店37家，是当时中国最大的食品企业。在武汉，凡正式宴会，高级请客，向广东馆子里跑。冠生园居最高等。以前国际调查团莅汉，对于吃中餐还是西餐，一时争论不休，最后一致决定到冠生园。虽然他们不能容纳这许多人，宁可席设对面西菜馆里，酒菜则由冠生园承办。

在每个星期日的早晨，重庆冠生园没有一只空闲的椅子。许多人站立在庭柱旁边。有人付账去了，离开椅子，不过十分之一秒钟，就被捷足先登，古人说席不暇暖，这里的却有“席不暇凉”之概。侍者托了热气腾腾的点盘子，两只脚还不曾移动，盘子里已经“空空如也”。不客气而自动手的食客，得意地笑了，手中的点心，好像是前线运来的战利品。厨房里的点心司务，忙得只恨爹娘少生幾只手，实在应付不及。

（周松芳/文，摘自《同舟共进》）