美味食疗菜谱三款

今天，专家为我们推荐了一道适合糖尿病患者的“酱烧三宝”，所谓“三宝”，就是杏鲍菇、苦瓜和茄子。杏鲍菇营养丰富，含有18种氨基酸和能够提高人体免疫力的多糖，它所含有的寡糖也具有促进胃肠道消化和吸收的效果。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴，且苦瓜粗提取物含类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，适用于糖尿病偏于胃阴虚有热者。茄子富含绿原酸，可以抗氧化，保护血管，调节糖脂代谢，可起到很好的控糖效果。

【食材】杏鲍菇、苦瓜、茄子、姜末、香油、甜面酱、花雕酒、生抽、老抽

【做法】

1.用勺子将苦瓜白色的瓤尽量去除干净，切片后在冷水中泡30分钟，这样的做法能够去掉苦瓜大部分的苦味，提高菜品的口感，更容易下口。

2.将杏鲍菇和茄子切块备用。

3.将切好的杏鲍菇、苦瓜、茄子下锅煎一下，苦瓜由深绿色转为翠绿色即可。

4.用香油起锅，微火煸姜末，加入甜面酱后以中火炒至酱料冒泡，再加入花雕酒、生抽。香油、甜面酱与生抽的使用比例为1︰1︰1。

5. 加入提前煎制好的三种食材，转成中小火在锅里烧制3分钟，最后加入老抽调色。

燕麦米、黑米、糙米被合称为“粗粮三兄弟”，它们膳食纤维的含量大约是白米的3～4倍，且钙含量也是白米的2倍。膳食纤维也叫做不能够被人体消化的多糖，主要在肠道干扰糖、脂肪的吸收，有助于降低血糖和预防心血管疾病。

所用食材中，鸡胸肉富含优质蛋白，脂肪含量极低，老人可放心食用;燕麦含有丰富的B族维生素和锌，对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低人體中的胆固醇，对中老年人的心脑血管病也能起到一定预防作用;中医认为黑米有显著的药用价值，可入药入膳，能够治疗头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲、耳鸣症等，长期食用更可以延年益寿;糙米的B族维生素、维生素E、矿物质、膳食纤维都显著高于精米。这道菜老少皆宜，能够保护心脏，降低血脂，美味又健康。

【食材】鸡胸肉、彩椒、小葱、燕麦米、黑米、糙米、鸡蛋、辣酱、番茄酱、米醋、白糖、酱油

【做法】

1. 鸡胸肉下锅焯熟后切块，将蔬菜切好备用。

2. 燕麦米、黑米、糙米蒸熟后加入蛋液拌匀。鸡蛋液与粗粮三兄弟的使用比例为1︰1。

3. 在焯熟的鸡肉中加入辣酱、番茄酱、米醋、白糖、酱油，并拌匀。

4.平底锅预热，将粗粮米浆倒入锅中，小火干烙，成形后加入调配好的酱料。

5.底部定型后加入蔬菜丁，烙饼完全定形后沿锅边倒入适量食用油，出香味后即可出锅。

鳕鱼是深海鱼类，长年生活在海洋底层与深海中下层的寒冷水域中，它肉质白细鲜嫩，厚实刺少，不仅味道鲜美、口感滑嫩，更富含各类营养物质，如蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等，且含有较多的欧米伽3不饱和脂肪酸，热量较低，是一种非常健康的食材。

黄豆富含优质的植物蛋白，是补钙、补充蛋白的“小能手”，植物蛋白搭配动物蛋白，补充营养的同时可以强壮骨骼和肌肉、保护关节。专家和大厨为我们带来的这道豆酥蒸鳕鱼，将鳕鱼与黄豆的营养巧妙搭配，再使鳕鱼的鲜嫩与冬菜、豆酥的香脆巧妙配合，为我们带来了绝美味觉体验的同时也带来了健康。

【材料】鳕鱼、冬菜、黄豆、五花肉、红尖椒、葱、姜

【做法】

1.将冬菜用清水浸泡并洗去多于的盐分，切碎备用。黄豆用温水泡发15分钟后将其捣碎变成颗粒状备用。将红尖椒切为椒粒备用，将五花肉洗净并切为肉丁备用。

2.将鳕鱼块放在自来水中自然解冻，解冻后切为小块，并用小葱与姜片腌制约10分钟。

3.锅里加入少量的油并开小火，放入捣碎的黄豆持续煸炒至金黄色，呈豆酥状时盛出备用。

4.锅中倒少许油并放入五花肉，开中火煸炒，随后下入红尖椒粒与切碎的冬菜，炒至菜品成熟、散发香味时盛出备用。

5.将鳕鱼块装盘，放于蒸锅中，淋上刚刚炒好的肉料，待蒸锅上气后大火蒸5～10分钟即可。

（编辑    车    翀）