春日里烹食野菜营养价值高

文/董芳

冬去春来，正是野菜生长最盛的时候。在路旁、田野上、庭院里，野菜随处可见，而且野菜有很好的保健功效，吃腻了大鱼大肉，在当令的季节多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。以下介绍几种常见的野菜：

柳叶柳芽。柳叶有清热、败火、解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，柳芽也可以泡茶，常喝柳芽茶能起到养生和保健的作用。柳芽用开水冲泡后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干到夏天用豆油炸着吃，都是很好的菜品。

马齿苋。马齿苋是生活中常见的一种野菜，对于降血糖是非常有帮助的，因为在马齿苋中有丰富的去甲肾上腺素，这种物质能够有效地促进胰岛腺分泌胰岛素，对于调节人体糖代谢、降低血糖浓度、保持血糖恒定是有帮助的。因而，马齿苋又被医生称作是“餐桌上的胰岛素”。马齿苋焯过之后炒食、凉拌、做馅皆可，如马齿苋炒鸡蛋，马齿苋馅包子等。

清明菜。清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，可用于治高血压，被认为是“野菜中的降压药”。高血压患者平时除了服用降压药，不妨吃点清明菜。传统吃法是将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼蒸熟后食用。如果嫌制作麻烦，也可在做汤时，把清明菜切碎直接倒入汤中提味。

荠菜。荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种营养。而且荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，是野菜中的珍品。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等也是常见的美食。

灰灰菜。灰灰菜又名野灰菜、灰条菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。灰灰菜全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。此外，灰灰菜具备清肠、通便作用，食用后见效很快。常食灰灰菜，会有非常明显的瘦身效果。把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，还具有清热、解毒的作用。

苜蓿菜。苜蓿菜也叫金花菜、草头，是我国古老的蔬菜之一。苜蓿的营养价值很高，含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分可治疗恶性贫血。此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血。苜蓿经油炒后，趁热进食，味极鲜洁；冷却后进食，其味亦佳，其汁有清沁心脾之感。在天气炎热时，如果觉得唇干舌燥，用苜蓿佐膳是维护健康的上品菜肴。

苦菜。苦菜亦称苦荬，苦菜药用价值很高，对缓解胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有很好的功效。另外，这种野菜中营养元素高，含有丰富的胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病、提高身体免疫力有着丰富的药用价值。苦菜因为味道比较苦，很多人可能吃不惯，建议不要直接生吃，焯烫后凉拌，可减轻一些苦味；也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃，苦味也不会很重。

白蒿。白蒿学名茵陈，有清热利湿、凉血止血的功效。据《本草纲目》记载：其味苦平、微寒，无毒。主治：风湿寒热邪气、热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄、小便不利，降低头热，去伏瘕；通关节，去滞热和伤寒。白蒿对人体肝脏很有好处，有护肝、补肝作用。把白蒿洗净晾干，可当茶叶用，每次冲水喝还可以解酒。

蒲公英。蒲公英别称婆婆丁，消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点蒲公英，尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。食用蒲公英时，先把蒲公英洗干净，不用焯水，直接放香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀即可，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。

鱼腥草。鱼腥草中每百克含蛋白质2.2克、脂肪0.4克、多糖6克、钙74毫克、磷53毫克以及挥发油等。这些物质对某些病灶有一定抑制作用。经研究证实，鱼腥草对癌细胞分裂最高的抑制率为45.7%，多用于防治胃癌、贲门癌、肺癌等。鱼腥草的食用方法：凉拌，将新鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀；煮粥，将鱼腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟时放鱼腥草适量，稍煮即可食用。

穿心莲。穿心莲又名春莲秋柳、一见喜，春季吃再合适不过了。穿心莲有药用和菜用之分，虽然都有清火的功效，但是药用穿心莲不能食用。菜用穿心莲是人工培植的野菜，在各大超市都能买到。菜用穿心莲吃法多样，如麻油凉拌、蒜蓉清炒或者涮火锅等。

马兰头。马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时就可以请它来帮忙。马兰头拌香干是一道好吃的菜肴。具体做法是将马兰头过水焯熟放在清水中冲凉，之后将马兰头和香干分别切成末和条拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油，最后加入几滴香油调味即可。

香椿。中医认为，香椿味苦性寒，能清热解毒、抗菌消炎，可用于久泻久痢、肠痔便血等病症，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分，含有人体所需的几乎全部营养素，是名副其实的“十全蔬菜”。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。最常见的香椿菜就是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。

野菜好吃又有营养，但吃野菜要“一洗、二泡、三注意”。首先，吃野菜前要对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于2小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草之类的还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。另外，注意做到“不知不食”，不要采摘路边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不认识的野菜不要乱采、乱吃，不少野菜都有人工大棚培育，食用时建议去正规超市购买。