蛋类营养有区别

◎文/广西·吕若琦

蛋类是一种富含营养的食物，种类不同，营养成分也有所侧重。

以日常食谱中常见的鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋为例，在蛋白质的含量上，它们差异并不大，但鸡蛋中的蛋白质含量比例更适合人体所需，也较容易被人体所吸收。另外，鸡蛋中的维生素D含量要比鸭蛋、鹌鹑蛋高出30%左右。鸡蛋中还含有丰富的胆碱和叶黄素，这两种元素对于人的大脑健康以及维护记忆功能等可起到很好的帮助作用。

鸭蛋脂肪物质含量相对偏高。咸鸭蛋中有流油，就是因为盐使蛋白质与脂肪分离，脂肪再聚集形成的，油的成分就是脂肪。从中医角度看，鸭蛋是四种蛋类中唯一性凉的，具有清肺热、去火气、滋阴润燥的作用。常吃鸭蛋对于阴虚旺盛、咽喉痛的人来说，可缓解病症。不仅如此，因鸭蛋中的钙、铁以及维生素B12、B2的含量都较为丰富，也是一种可以为身体补充B族维生素的食物，食用后还能起到预防贫血、促进骨骼发育、保养心血管等作用。

鹌鹑蛋中的维生素E和铁元素的含量会比鸡蛋高出一些，因此鹌鹑蛋是一种美容养颜的食物。相比鸡蛋，鹌鹑蛋所具有的滋补功效较为突出，食用后可防治肺病、哮喘、神经衰弱等疾病。

属性偏温和的鹅蛋，是一种适宜体寒人群食用的蛋类。对于一些久病体虚，患有慢性肾炎、肝炎的人而言，食用一些鹅蛋能起到补养身体、防止病痛、预防寒邪伤害的作用。相较之下，鹅蛋的卵磷脂含量是常见食用蛋类中最多的，因此食用鹅蛋还能起到降血脂、健心脏、促进脑部发育的作用。日常需要大量用脑或是心血管不好的人，适宜食用一些鹅蛋来养身。

蛋类的不同吃法也会影响营养吸收。无论是哪种蛋类，蛋黄和蛋白都要吃，这样才能充分吸收蛋类的营养。一些经过重口味处理过的蛋，如皮蛋、咸鸭蛋等，建议不要天天食用，以免适得其反，对身体造成伤害。以皮蛋为例，因制作皮蛋时加入了碱，由此蛋中的维生素B1、维生素B2都会被破坏，且蛋白质部分也会被分解，同时蛋中的钠含量会随之增多，食用后给身体造成的负担也会加重。同样是经过腌制的咸鸭蛋，其钠的含量也较多，如不控制好摄入量，也会对身体的代谢造成压力。食用蛋类最好是通过蒸、煮、炖等清淡的方式来烹调。不建议直接生食，因为生食不利于营养吸收，会造成消化不良，并且存在病从口入的风险。

另外，购回的蛋类无法短时间吃完，需要放入冰箱中保存。建议存放时将蛋较为宽的一端朝上，尖头的部分朝下，这样的放置方法能让蛋黄保持上浮，堵住气室，在一定程度上阻挡微生物进入蛋中，使其保持良好状态，不易变质。