生姜变绿发芽之后还能吃吗？

■ 文 武亿

生姜变绿发芽之后还能吃吗？

■ 文 武亿

在生活中，人们会经常会看到生姜发芽变绿的情况，出现这种情况的主要原因是因为气候以及保存的方法不当所导致的。那么，当生姜发芽变绿之后，还可以吃吗？

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜。”但其实冬天吃姜，也有好处。生姜可以生热散寒，调和内脏，提神醒脑，提振食欲。

在民间，一般受了风寒感冒之类的小病，人们不会去看医生，往往一碗热姜汤下肚，再休息几个小时，病就好了七八分了。

但是，在生活中，人们会经常会看到生姜发芽变绿的情况，出现这种情况的主要原因是因为气候以及保存的方法不当所导致的。那么，姜变绿发芽后还能食用吗？

一般来说，生姜变绿发芽是在正常不过的。生姜在太阳光下经过一段时间的照射后，其表皮内会有一些物质转化为叶绿素，这种物质对身体并无害处，所以因阳光照射而变绿的生姜可以放心食用。而我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，说明姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化，因此此时食用不会出现中毒或其它不良反应。

实际上，市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已。当然，从营养的角度来看，最好还是不要等姜发芽了再吃。

此外，如果生姜长毛或腐烂，就必须将整块生姜扔掉，切不可只将烂掉的生姜部分切掉，而食用好的部分。因为生姜在腐烂时，生姜体内会产生很强的毒素，此毒素吃进人体，会严重影响人体健康。

姜虽好，但生姜并不是可以随便吃的，姜既然有药理作用，就应该注意它的用法和禁忌，特别要注意以下几个问题：

1.不要去皮。有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。

2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

4.不要吃腐烂的生姜。腐烂生姜产生毒素可致癌，有的人认为“烂姜不烂味”，这种想法是没有科学依据的，也很危险，因为腐烂的生姜会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。

5. 古人云：“早上吃姜，胜过吃参汤；晚上吃姜，等于吃砒霜。”姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。早上吃一点姜，对健康有利。但晚上吃，因为姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。

发芽的食物能不能吃？

人们常说发芽的食物一般都带毒，不能吃，吃了会致命！可是，每一次在家里做饭，总是舍不得扔掉发芽的食物。那么，这些发芽食物能不能吃呢？

1.蒜

大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。发芽大蒜的抗氧化物（硒元素）含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老、降低胆固醇的效果。发芽大蒜在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面的营养含量，比没发芽的更胜一筹。

2.芋头

其实芋头在拔出来的时候，已经发过芽了，不过一般都会将其茎、叶处理掉。发了芽的芋头同生姜一样，发芽会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些，但总体是可食用的。

3.黄豆

黄豆发芽，不等于黄豆芽。黄豆发芽，一般长出0.5cm，这样的黄豆是可以食用的。黄豆发芽后，会将其妨碍营养素吸收的物质分解掉，也就是说，人体吃发芽的黄豆，不仅可以提高营养的吸收率。而且，发了芽的黄豆，口感也更清脆了。

4.土豆

几年前，广东博罗县曾经发生过一起小学生集体中毒的事件，其中罪魁祸首就是发芽的土豆。发芽土豆致人中毒的罪魁祸首是龙葵素。这种毒素被人体摄入过多之后，能刺激人的肠胃黏膜，还能麻痹呼吸中枢，使人出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。

其实正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，这个时候的土豆对于人体是有剧毒的。当你看到土豆皮发绿或长了芽时，你最好把它给扔掉。

5.花生

在北方，花生芽还是一道挺受欢迎的芽菜。不过，花生芽能不能吃，首先要看它有没有发生霉变，因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现发霉现象。如果花生表皮变成黄（褐）色，并且吃起来有异味，那便是霉变了，这种发了芽的花生是不能吃的。

6. 地瓜

正常发芽的地瓜是可以吃的，但如果地瓜的表皮长出黑斑或者褐色斑出来，就最好不要吃。因为这些黑斑是含有毒素的。这种有害物质，我们要远离它们。况且，长芽的地瓜，水分流失，营养成分也会遭到破坏。吃起来口感不仅不好，而且食用价值也会大打折扣。

（编辑 王娜）