植物纤维与人体健康

◎文/王富蓉

植物纤维广泛存在于粗粮、新鲜蔬菜、瓜果中，是一种不被人体胃肠道消化吸收的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些复杂的非纤维性多糖。植物纤维虽然不能被人体所利用，但在体内有它特殊的代谢过程，对人体的健康有着重要作用。

预防肠癌 粪便有多种致癌物质，食物中含植物纤维少，粪便的量相应也少，对肠黏膜的刺激反应弱，排便时间延长，粪便在肠腔内停留过久，致癌物质就会对肠黏膜引起损害性刺激而导致疾病。相反，食物中含植物纤维较多，胃肠道蠕动增加，大便排出加快，将粪便中的致癌物质及时排出体外，起到了预防肠癌的作用。

预防动脉硬化 植物纤维素能与肠道内的胆汁酸结合形成一种不被吸收的复合物，加快胆汁酸的排出，从而促进胆固醇在肝脏内的降解，降低了血中的胆固醇浓度。

预防胆石症 胆汁中的胆固醇可以沉积在胆道中形成胆石症，而胆汁中的胆盐可以帮助人体吸收胆固醇。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持在适当的比例，从而减少了胆固醇在胆道中的沉积。

防止便秘 食物中如缺少了植物纤维，粪便残渣少，大便容易干燥、硬结，肠腔内的水分被过分吸收，肠腔黏膜受到的刺激不足，大脑神经未能产生排便反射，从而导致便秘。只要多吃一些高纤维类食物，便会收到意想不到的效果。

预防维生素缺乏 细菌在人体肠道内合成维生素B族和维生素K等，需要植物纤维作原料。

预防龋齿 吃植物纤维类食物，可以使牙齿表面获得较好的摩擦、促进牙面清洁卫生，起到预防龋齿的作用。