别拿刺儿菜饽饽不当干粮

陈柏清

春季的北方山野，银翘和迎春已销声匿迹，一向引领野菜餐桌的曲麻菜也变得羞羞答答，让你寻寻觅觅，很难找到。此时，刺儿菜，却横空出世，奔放大胆，上演“该出手时就出手”的戏码。山岭田野，哪怕一点泥土的召唤，刺儿菜便毫不犹豫地驻留。

刺儿菜虽然带刺，但作风一点不刺儿头，不挑土壤和墒情，有水有土，它就能安营扎寨。刺儿菜是我们家乡的叫法，它的大名叫“小蓟草”，菊科，夏末秋初会开出类菊样美丽的紫色或白色的花朵。刺儿菜是一种多年生优质野菜，奇特之处是，它的地下部分常大于地上部分，有长根茎。它的根茎有药用，可以卖钱，但我们幼时上山采药，对于刺儿菜的根茎很困恼——它入地太深，很难挖。刺儿菜的茎直立，那姿态有点像瞭望的猫鼬，在田野里站立得很认真。刺儿菜幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，成片的成年植株甚至可以成为孩子们躲猫猫的藏身之所，基部直径有成年人拇指粗。刺儿菜枝干上的椭圆形叶子是互生，叶被披针，这也许就是它小名“刺儿菜”的由来。刺儿菜叶子也很独特，没有叶柄，而且表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，叶缘的锯齿看上去像一把梳子。

看着刺儿菜刺多的样子，似乎与吃无缘。其实，刺儿菜作为一种有药用价值的野菜，除营养丰富之外，也很可口。刺儿菜，也就是小蓟草，在《医学衷中参西录》里是很被推崇的一味中草药。这本书里说：“小蓟各处皆有，俗名刺尔菜（小蓟原名刺蓟），又名青青菜，山东俗名萋萋菜，奉天俗名枪刀菜，因其多刺如枪刀也。其叶长二寸许，宽不足一寸，叶边多刺，叶上微有绒毛，其叶皆在茎上，其茎紫色高尺许，茎端开紫花，花瓣如绒丝，其大如钱作圆形状，若小绒球，其花叶皆与红花相似，嫩时可作羹，其根与茎叶皆可用，而根之性尤良。剖取鲜者捣烂，取其自然汁冲开水服之。若以入煎剂不可久煎，宜保存其新鲜之性，约煎四五沸即取汤饮之。又其茎中生虫即结成疙瘩，状如小枣，其凉血之力尤胜，若取其鲜者十余枚捣烂，開水冲服，以治吐血、衄血之因热者尤效。”又说：“用时宜取其生农田之间嫩而白者”最为有效。从前，在缺医少药的乡下，刺儿菜是很实用的，哪儿割个口子受点轻伤，把刺儿菜根儿捣烂，服汁儿或敷在患处，就会消炎消肿。刺儿菜不仅对肝脏有好处，它还是止血清淤的好方子。

刺儿菜除了药用价值，摇身一变，它也是餐桌“新宠”。

北方乡下春天吃刺儿菜是一种传统。做馅儿、做汤、炒、凉拌、晒干菜，都可以。在地里活忙，饿了来不及做烦琐的饭食，中午就在地边捋一把鲜嫩的刺儿菜，到家洗净，焯过，放点蒜泥、麻油、盐和鸡精一拌，就着水饭，足足可以吃两大碗。

但是如果不吝时间做，我还是最喜欢吃刺儿菜饽饽。刺儿菜还很嫩的时候，叶片带着点灰白，这时候采回家，鲜嫩的茎叶洗净，用水焯过，切成末；玉米面加点盐，开水烫面；加一点芝麻，把切好的刺儿菜末跟烫好的玉米面和匀。然后，烧一口铁锅，锅下可做鸡肉土豆炖蘑菇，锅上沿锅贴满刺儿菜玉米面大饼子，上火足烧十几分钟。等到锅上的热气直顶锅盖的时候，鸡肉土豆炖蘑菇和刺菜饽饽就都熟了。

刺儿菜饽饽不仅能清火去燥，而且味道特别鲜美，那种香不是甜，不是酸，不是肉香，是一种素素的，淡淡的，清新的春天的味道，再配上喷香无敌的小鸡土豆炖蘑菇，一定能吃出你的精气神儿。当然，如果你打两个鸡蛋在锅里，金黄的鸡蛋配上嫩绿的刺儿菜，色香味俱全的春日小炒就齐全了。

在网上看到一句话：“姐挖的不是野菜，是心情。”这话我认同，刺儿菜论味道，它不是上品，可为什么每到春天，很多人在田野里对它趋之若鹜？其实，人们挖的不光是野菜，寻找的是一份乐趣，一份健康，收获的是开心和美食，展示的是热爱生活的心态。所以，别把刺儿菜饽饽不当干粮，融融的春日里，挖刺儿菜，做饽饽，这个过程既能疗“实病”，又能去“心病”。刺儿菜饽饽，它可是内外兼修的无上美食！

（编辑 吴兰芳）