吃蔬菜的九个误区

廖春梅

蔬菜每个人都吃，但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，如蔬菜存放太久，做好的菜不马上吃等等，这些习惯都会让蔬菜的营养大大流失。

久存蔬菜

很多人通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃。这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如，菠菜在通常状况下（20℃）每放置1天，维生素C损失高达84%。因此，应尽量减少蔬菜的储藏时间。如果非要储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

丢掉含维生素最多的部分

人们的一些习惯性蔬菜加工方式也会影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是：切好菜后用油拌好，再加盐和调料，使用这种油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。

小火炒菜

维生素C、维生素B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

先切菜后洗菜

人们经常为了省事儿，先切菜，再放在一起冲洗。很多人不以为然，其实这样做会令大量的维生素白白流失。

菜做好了不马上吃

很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等过一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质。试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊！

吃菜不喝汤

炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。

偏爱吃炒菜

很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其實蔬菜更容易吸收油脂。

吃素不吃荤

时下素食者越来越多，尽管素食有利于防止动脉硬化，但是一味吃素也不对：一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇，适量的胆固醇有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足，容易引起消化道肿瘤；三是维生素B2摄入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏锌，因此，素食者也容易严重缺锌。比较好的方法是：根据自己的身体特点，搭配着吃。既可以取得素食的效果，也可以避免素食对身体的损害。

生吃蔬菜不洗干净

现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。

（摘自《烹调知识·原创版》）