分餐制——应运而生的就餐模式

李玉欣

中国的饮食文化博大精深，包含了很多内容。除了食材的多种多样、烹饪手法的繁复考究之外，还包含着长幼有序、宾客主次的餐桌文化。

不知你有没有注意到，上到婚庆宴请，下至家常便饭，我们都是很多人围在一个桌上分享菜肴，菜品琳琅满目色香俱全——这是有一定历史渊源的。

“大桌饭”，多人共餐的文化现象

早期农业时代，一个家庭的所有劳动力都要一同耕作，丰收时更需要邻里间相互帮助收割作物，因此每个村庄都是一个紧密的共同体。

那个时候地里的作物就是最贵重的财产，吃“大桌饭”就给了大家一个机会，把家中最贵重的礼物拿出来酬谢给了自己帮助的人。在黄梅戏《牛郎织女》中就有农家人欢庆丰收，拿出各自家中美食“晒秋”的场景，这也让美丽的织女发出“到底人间欢乐多”的咏叹。

这种多人共享的饮食习惯体现了中华民族乐于分享的传统文化。这种“大桌饭”的模式也逐渐深入到和吃饭有关的各个领域，比如餐厅、外卖，还有自家的餐桌。我们也是在这种环境中被训练出来的。

有个法国朋友很好奇中国人如何把握自己的食量。朋友说：如果是我，当我和家人从同一个碗里夹食物，我会不知道自己到底要吃多少。

中国人从小就耳濡目染，知道只吃自己的那一份，要留一些给别人，因此每一个家庭成员都能均等的吃到食物，这是一种基于大家庭生活模式下的教养。

随着时代发展，我们的餐桌文化逐渐变化，餐桌上的食物供大于求，因此人们逐渐开始关注食物以外的享受，比如进餐环境、就餐礼仪等等。

慢慢地，精致的小份量餐品、外形时尚的定食、就餐礼仪考究的西餐逐渐被年轻化的消费主体所追捧。

当人们物质生活逐渐得到满足后，需要的是更多精神层次的文化内涵，这是消费主体经济水平提高，逐步迈向“中产阶级”的必然结果。

“分餐”，更是一种心理上的满足

其实早在秦汉时期，代表着中国“中产阶级”的士大夫阶层就一直是分餐吃饭的，形式有点像是日本的“定食”，也就是每个人面前都有一份自己的食物，每个人吃的东西都一样，只是比大桌饭的分量更小，类似于现在的“一人食”。

这种原始的分餐其实就是在“吃饱饭”之后，人们追求精神需求的表现，分餐制意味着制备精良的餐点、小巧的搭配、讲究的器皿，不仅让人满足口腹之欲，还能有审美上的终极享受。这一点我们现代人与古人可谓“其致一也”。

另外，我们会本能地排斥自己的动物性，在饮食就餐礼仪上也不例外。比如我们总是认为咀嚼食物发出声音，吃饭时讲话，被别人看到嘴里的残渣，以及用蘸过自己口水的碗筷吃共同的食物等，都是很不礼貌的行为，这就是过度接触引发的生理性厌恶。

分餐制很好地避免了过度的接触，从而给每个人更好的就餐空间，也就有更好的心理满足。

“分餐”，能够避免很多疾病的传播

除了能满足心理需求之外，分餐制最实实在在的作用就是避免疾病的传播。

随着这次新型冠状病毒疫情的发展，人们开始反思生活中各种促使疫病传播的不良习惯，其中之一就是多人共餐的“大桌饭”。

多人共餐虽然体现了相互分享的美德，但是在这个人口密集、流动性大的社会背景下，“大桌饭”也带来了很多健康隐患。

作家粱实秋在《雅舍谈吃》中描写过一段民国时期大家分食“八宝饭”的桥段：以前八宝饭上桌，先端上两小碗白水，供大家洗匙，实在恶劣……有人喜欢在取食之前先把八宝饭搅和一阵，像是搅拌水泥一般，也大可不必。

这个桥段生动地描写了共餐的特点——共用餐具说难听一点，其实大家就是在“互相吃口水”。充满了交叉感染的途径，让很多病毒有空可钻。

有证据显示，食源性疾病在发展中国家更为严重，其原因与饮食习惯相关，很多致病性微生物会经过共用餐具“经口传播”，比如肝炎、幽门螺旋杆菌、流感病毒、冠状病毒等等。2003年“非典”和现今的新冠疫情更是给人们敲响了警钟。

“分餐”，有利于节约粮食

通常家庭聚会多人共餐的菜色会异常丰富，超过了食客的食量，北方有句老话“不剩不算饱”说的就是这个意思。大家一起聚餐的时候，如果菜被全部吃完，就代表着主人招待不周。

而采用分餐的方法，从“以量取胜”转变为给每一个宾朋制作精美的“定食”，这样不仅可以避免过度制备导致的食物浪费，还能让餐品更加赏心悦目，提高就餐的满足感。

也正是因为使用公筷，在外就餐时菜肴都没有被各种唾液所污染，没有吃完的，就餐者盡可以放心打包回家。减少浪费的同时，还培养了人们环保节约的精神。

这次新冠疫情的暴发更应该让大家警醒，不管是外出就餐还是家人共餐，都要采用分餐的原则。也就是使用公勺公筷，自己有自己的碗盘。

这样能够最大程度避免病菌的交叉感染，还能让你准确地把握自己到底吃了多少，更有利于均衡膳食。

如何“分餐”

在外聚餐时，上桌的每道菜、汤都应配备分餐餐具，做到一菜一勺或一菜一筷。公筷、公勺的摆放数量一般建议4-6餐位的长方桌摆放两套，8-12餐位的圆桌摆放四套。公筷应放在筷架上，不应放在个人使用的碗碟上。火锅或必须在餐桌熟制的菜品，应提供“生料专用公筷”。

对尚未推行公筷制的餐馆，顾客可主动要求在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上配备公筷公勺，或带上自己的筷子和勺子，把餐馆的餐具作为公筷公勺。

家庭用餐时，固定餐具。每个家庭成员有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且外形或颜色上容易辨别。把做好的饭菜直接分到家庭成员的盘子、碗里面，大家只是围坐在桌子上一起吃饭。在每个菜盘、盆、锅等盛食物的容器上，放上公筷公勺，每个人都用公勺公筷夹、盛食物。

儿童喂养时，鼓励孩子尽早独立进食。对无法自己进食的婴幼儿，家长或监护人一定要用适当的方式感觉孩子食物的温度，严禁用嘴尝孩子的食物、帮助孩子咀嚼食物、口对口喂食孩子以及与孩子公用餐具等做法。

支持分餐制，在摄取充足营养的前提下节约粮食，让自己和全家更健康，同时更好地享受食物，不浪费一粒米。

资料来源：科普中国网、搜狐网