三鲜焖子味悠长

◎文/钟正和

到烟台观光旅游，看的是海，玩的是海，吃的还是海。当地有一种以粗制红薯粉为原料，乍听上去似乎与海沾不上边的美食，实则与海紧密相连，那就是三鲜焖子。

记得我第一次去烟台时，就被街头巷尾那随处可见的焖子摊吸引住了目光。此类小摊，大多于路口、街角处随便搭个棚子，支一口大而厚的平底锅，再随意摆上几张破旧的桌子和长条凳，便干起了自己的营生。别看摊子略显质朴而粗糙，生意却很红火。常有走街转巷的人们，路过焖子摊时，习惯性地坐下歇歇脚，叫上一碟焖子。有些等不到位子的人，甚至会直接站在冷风中，哈着白气，用拧成麻花绳状的铁丝小叉子插着焖子往嘴里送。看着他们一副自然随意的惬意相，我也入乡随俗上去品尝了一回。

当我点好东西，摊主先往黑黑的锅上淋些油烧热，而后将焖子块“嗞啦”一声倒在炙热的铁锅上。那焖子被油一煎，颤颤悠悠地直晃。等烙到一定的火候，摊主又淋以少许食油，并挥动小铲不断翻着焖子块。在不停传出的“嗞嗞啦啦”声响中，原本白而半透明的焖子块逐渐被煎得油亮金黄，并在表面结了一层黄灿灿的硬痂，摊主将其从锅上铲下盛到碟中，再随性地浇上调味汁，瞬间便有一股香辣味直往鼻子里钻，也搅动着胃肠馋涎径直上涌。

趁着热乎劲，伸着脖子将焖子送到嘴里。但觉外焦里嫩，配上香润细腻的芝麻酱、热烈呛鼻的蒜水以及鲜掉眉毛的虾油，那种滋味，虽为初识，却让人生出了一种深深的眷恋。遂使得我上回再度来到烟台时，急切地便想重温当日之味。

然不知是何缘故，曾经在烟台每个角落飘香的焖子摊，伴着铁锅小铲“叮当”作响的声音，如今都隐匿了踪影。直到晚上到一家当地风味酒店用餐时，才赫然得见念之已久的美食。只是如今的焖子，上面浇着海参、虾仁等海鲜，升级成了“三鲜焖子”。

后从当地朋友口中得知，烟台海产资源丰富，本地吃食素以海鲜闻名于世，即便是家常饭菜，也带着浓浓的海味。而缘于“靠海吃海”的习惯，便有饭馆和酒楼的大师傅，在原先平凡的焖子上，搭配以各类海鲜，使之口感更丰富，层次更饱满，将本就简单低廉的街边小吃发展成登堂入室的奢华大菜。

三鲜焖子中的三鲜并非固定的三种海鲜，而是根据不同时令而变化的，虾仁、海参、鱿鱼、干贝、鲍鱼、天鹅蛋、螺片是较为常见的几种。

当一道散发着浓浓海鲜味的三鲜焖子隆重亮相时，真是极美好的一刻。本来没什么味道的焖子，因有了油煎和焖的这两道工序，随即与众不同起来。趁热舀一勺，一口下去，里面软糯又有韧劲，外面那层焦黄的硬痂，则凸显一种类似于锅巴的嚼劲，口感非凡。然而，美味并不止于此，三鲜焖子的真正主角或说是灵魂，在于那浇上去的，按当地人口味进行绝妙搭配过的酱汁。那种浓缩了的海之鲜味，融合以焖子的香嫩感，于味蕾上勾起的极致魅惑，绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能相比，让人经口难忘。

每个城市都有它的烙印，一碗咸鲜香嫩、回味悠长的三鲜焖子，虽没有华丽诱人的视觉冲击，却因不负大海的馈赠，给人带来舌尖上的无尽享受，成功打造出胶东饮食文化中极具烟台特色的一朵绚丽浪花。