小宝宝如何吃坚果

文｜董毅（营养医师） 编辑｜柳佳

专家支持｜王兴国（大连市中心医院营养科主任）

小宝宝如何吃坚果

文｜董毅（营养医师） 编辑｜柳佳

专家支持｜王兴国（大连市中心医院营养科主任）

坚果，一直被当作容易导致小宝宝窒息的食物，让父母们望之却步。其实，《中国居民膳食指南2016》建议，大豆、花生等坚果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆，小宝宝也能安全添加呢！一起来看看吃坚果的学问吧。

坚果种类很多，大致可以分成两类，即高脂肪类和高淀粉类。前者脂肪含量超过40%，如核桃、花生、葵花子、西瓜子、松子、榛子、杏仁、腰果、巴旦木、南瓜子、香榧子、开心果、夏威夷果等；后者淀粉含量超过40%，如栗子、莲子、白果、芡实米等。

坚果家族营养多

每种坚果营养素含量不尽相同，各有特点，但整体上，坚果具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物（少部分坚果种类）、膳食纤维、维生素E、B族维生素、钙、铁、锌、镁、钾等。

不仅如此，坚果还富含丰富的多不饱和脂肪酸。这种必需脂肪酸在人体内无法合成，必须从食物中摄取才能满足身体的需要。必需脂肪酸包括n-6系列，其中，n-6系列的亚油酸必需脂肪酸在体内可以合成花生四烯酸等，n-3系列的必需脂肪酸α-亚麻酸在体内可以合成EPA、DHA等，它们都对宝宝的大脑发育非常有益。

不仅如此，有充分证据表明，吃坚果还有助于降低心血管疾病的发病风险，有利于心脏健康，有利于孩子的远期健康。《中国居民膳食指南2016》建议，每周可摄入50～70克坚果。相当于每天吃核桃2～3个，带壳葵花子一把半，约20～25克，花生15～20克，或者板栗4～5个。

坚果过敏？一旦发现请避食

很多坚果都被认为是重要的食物过敏原。比如，花生很容易引起严重过敏症状。因此为预防宝宝长大后对花生过敏，有一种预防方法是在他们饮食中加入一定量的花生制品，让他们在成长过程中逐渐适应。

但有些观点认为，这么做有可能影响到宝宝的营养摄入、母乳喂养持续时间及正常发育等。因为花生过敏可引起面部水肿、口腔溃疡、皮肤风团疹，严重时还会发生急性喉水肿，导致窒息，危及生命。并且，花生引发的过敏为速发型过敏反应，发病时间距进食在半小时以内，虽然过敏原较易查明，但由于发病急，危险程度也更高。花生过敏很常见，这里建议家长们给宝宝添加花生等坚果一定要随时观察。

对儿童而言，还有一些隐藏的花生过敏。最近路透社的一篇新闻指出，由于食物成分标注不明或家长疏忽，约1/4有花生过敏的孩子仍在吃含有花生成分的食物。而为了避免这种情况，美国食物过敏与过敏反应监测系统的专家给出了以下几点建议：

● 首先，避免花生类的食品。如：花生奶油、花生酱、花生油、花生糖、酥皮花生等。

● 其次，留意食品的成分标签，混合果仁、早餐麦片、谷物棒、面包、蛋糕、曲奇、蛋卷等都有可能含有花生成分。

● 最后，注意那些可能导致过敏的食物添加剂，如氢化植物蛋白等。

添加坚果的4个注意事项

一般满6个月以后的宝宝开始添加辅食，随着月龄的增加，辅食的种类也应不断增加，让孩子尝试不同的食物，包括坚果类或植物种子。但什么时候可以引入这类食物，并没有固定答案。一般认为，6个月以后的宝宝就可以少量尝试。妈妈们在给小宝宝添加坚果时，除了注意要磨粉之外，还有一些注意事项呢！

选择原味的

坚果，属于高能量食物，含有多不饱和脂肪酸、矿物质、B族维生素，适量食用有益于宝宝健康。但是，现在市面上出售的坚果，为了好吃或延长保质期，在加工过程中加入较多的盐、糖、油脂以及食品添加剂。这种“加味坚果”不在膳食指南推荐范围内，应该给宝宝少吃。

《中国居民膳食指南2016》强调，首选原味坚果。家长们在购买坚果类产品时要注意阅读食品标签和营养成分表。当然，吃到嘴里凭味道也能判断是原味还是加味坚果。原味坚果更适合加在两餐之间，或者给宝宝做辅食时添加到宝宝的食物中。

购买新鲜的

黄曲霉毒素的污染在世界范围内广泛存在，其热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。黄曲霉毒素的污染相当广泛，包括谷物、坚果和种子类以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。家长们尽量选择大品牌的坚果，购买散装坚果时一定要注意尝，避免买不新鲜的坚果。

尝试各种的

供宝宝选择的坚果可不只是简单的花生、核桃，很多坚果都可以磨成粉，按照辅食添加的原则，一样一样地给宝宝尝试。比如，腰果粉、开心果粉等，及植物种子葵花子粉、南瓜子粉、亚麻籽粉、黑芝麻粉等。刚开始贵在尝试，经常变换口味，可以让宝宝有新鲜感。随着年龄的增加，宝宝既能吃到不同类型的坚果或植物种子，又能够适量增加一定的摄入量。

每天少量的

坚果类虽然营养丰富，但是因为很多坚果含较高油脂和蛋白质，不是很容易消化，另外吃太多也会引起上火。并且，坚果类食物油性大，宝宝消化功能弱，如果食用过多的坚果，会引起消化不良，甚至出现“脂肪泻”。

所以给宝宝吃坚果类食物时，要注意控制量，不能一下子吃太多。一般来说1周岁内的宝宝，每天吃一小勺坚果磨成的粉或酱，1～3岁的宝宝，每天可以吃20～30克的坚果。

这些情况宝宝不宜吃坚果

● 腹泻、消化不良或胃肠道急性感染的宝宝在患病期间。坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。故正在发生腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃坚果。

● 宝宝患咽喉疾病时。坚果通常的烹调方法是烤和炒，甚至是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。可以考虑吃生坚果，或吃煮熟的坚果。

坚果，好高的热量值！

单位：千卡/100克（100克米饭是1碗）

坚果种类 每100克坚果的热量值 相当于米饭的热量示例

榛子松仁板栗杏仁开心果葵花子594千卡相当于500克米饭619千卡相当于550克米饭212千卡相当于180克米饭562千卡相当于480克米饭552千卡相当于475克米饭616千卡相当于175克米饭

香香坚果，不同年龄不同吃

一般来说，宝宝3岁前不适宜直接食用坚果类食品，这是因为坚果质地坚硬，宝宝不易嚼碎，也不易消化。坚果一般体积小，一不注意就有可能呛入气管。

2岁以下的婴儿：坚果粉粉

可以将杏仁、核桃、松子、榛子等用磨碎机磨成粉状，拌入色拉、菜中或是撒在饭上，这样不但可以增加口感，还可以充分吸收坚果的营养。

观察宝宝添加坚果粉粉时的情况，发现宝宝对坚果有过敏反应，产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应。凡这类患儿应严禁食用相应的坚果。

2～3岁的宝宝：坚果碎碎

3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将坚果切碎食用，像花生、板栗等可以去壳、煮烂，捣碎了吃，避免发生危险。

幼儿和学龄前儿童：在家长的照顾下尝试吃

坚果，热量充足，非常适合作为健康零食提供给爱运动的学龄前宝宝。但是，由于坚果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入气管，引起严重安全事故。所以，学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾。特别是在孩子吃坚果时，不要逗孩子笑或惹孩子哭闹，同时，提醒孩子注意安全，不要边玩边吃。