品尝摩洛哥国菜“塔金”

文/吴昆

摩洛哥位于非洲西北部，南临西撒哈拉，北与西班牙、葡萄牙隔海相望，风景独特，各种文化交流融合后形成了独特的文化风格，也形成了许多独特的美食，摩洛哥之行，我便品尝到了当地国菜“塔金”。

抵达摩洛哥首都拉巴特时已是深夜，肚子早已饿得咕咕叫了，我便对前来接机的朋友说道：“别的先别说，先带我去吃饭，我快饿死了。”朋友笑了笑，说道：“我知道你是个‘吃货’，我早就预定好了一桌大餐，让你尝尝摩洛哥的国菜。”听朋友这么说，我更加迫不及待了，便催促朋友赶快带我去品尝。

由于已经是深夜，街上稍稍有些安静，但绝不冷清，各类通宵营业的商铺灯火通明，表现出首都的繁华。我们去的饭店是当地一家老字号，虽然天色已晚，但是里面仍是宾客满座，而且大部分都是游客，可见大家都是慕名而来。等待上菜的功夫，朋友给我介绍了这道摩洛哥国菜的各种故事。

朋友说这道菜名叫“塔金”，是国人根据发音和菜品容器的形状音译过来的，因为制作“塔金”的厨具是当地一种特色的锅具，锅盖为圆锥形，很像金字塔，这种形状的锅盖可以更好地锁住食物的气味，将食物焖入味，因此“塔金”也比较类似于国内的焖锅。朋友接着给我讲述这道菜的来历。摩洛哥自古以牛羊肉为传统食物，且多为烤制，很少食用蔬菜，后来西方国家文化与摩洛哥本土文化交融，各类蔬菜也被当地引进，人们忽然发现将牛羊肉混合各类蔬菜用传统厨具焖制后美味无比，因此这道“塔金”便流传了下来。时至今日，这道菜又有所发展，根据主料不同可以分为羊肉“塔金”、鸡肉“塔金”等。

等了许久，传说中的摩洛哥国菜终于上桌了，掀开圆锥形的锅盖，浓郁的鲜香扑面而来，牛羊肉与番茄、洋葱等蔬菜参差交错，颜色斑斓，一看就让人很有食欲。我迫不及待地夹起一块羊肉放入嘴中，美味瞬间在味蕾中爆炸。羊肉嫩滑可口，本身的膻味由于久焖及蔬菜的作用已经烟消云散，只留鲜香；洋葱搭配咖喱的味道也是绝妙，真称得上舌尖的交响曲。

深夜坐在异乡品味独特美食，心中不由地浮上几分宁静，在这喧嚣的尘世中，安然享受生活的馈赠。