保健良药西瓜皮

文/钟芳

俗语说：“暑天几块瓜，药剂不用抓。”在赤日炎炎、酷热逼人之际，吃上一块又甜又沙的西瓜，唇齿间立生凉意，最是祛暑解渴。正如元代诗人方夔的《食西瓜》诗中所描写的那样：“缕缕花衫粘唾碧，痕痕丹血掐肤红。香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。”

西瓜果肉鲜红，瓤沙汁甜，爽口清心，是盛夏防暑降温的佳品，其含水量达96.5%，素有“瓜中之王”和“天然白虎汤”的美誉。李时珍在《本草纲目》中把吃西瓜的好处讲述得非常详尽：西瓜甘寒无毒，不仅“消烦止渴，解暑热”，而且“宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，治口疮”。日常生活中，很多人在吃完西瓜瓤汁之后，都把西瓜皮丢弃了，殊不知这西瓜皮同样是一种非常好的药材，还是一道上好的食材，自古就是药食同源之品，不仅含有丰富的营养物质，还具有良好的药用价值，可利用它做出很多美味佳肴来。

西瓜皮中药称作“西瓜翠衣”“西瓜青”“西瓜翠”，其性凉味甘，入脾、胃二经，常用于治疗口干口渴、咽喉干痛、烦咳不止、泌尿系感染等多种疾病。《本草再新》中记载其能“化热除烦，祛风利湿”。《丹溪心法》：“治口疮甚者，西瓜皮烧灰敷之。”《本草汇言》中有用它烧灰塞填牙缝、治牙痛的验案。《现代实用中药》写道：“西瓜皮为利尿剂。治肾脏炎浮肿、糖尿病、黄疸，并能解酒毒。”市面上常见售卖的西瓜霜就是以西瓜皮为主药配制而成的，适合于急性咽喉炎、急性扁桃体炎、口舌生疮等症。

营养分析表明，西瓜皮除了含有丰富的维生素，还含有大量葡萄糖、果糖、蔗糖、生物碱，多种氨基酸如瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸等，苹果酸，以及钠、镁、钾、钙、铁等多种微量元素。常吃西瓜皮不但能提高人体免疫功能和抵抗力，用其擦拭肌肤，或将其捣成泥浆状涂在皮肤上，可令皮肤白里透红、柔软滋润。因此，西瓜皮也是夏日里女士们不可多得的护肤佳品。

西瓜皮入肴当菜吃，既可做菜肴的主料，也可做配料，搭配合适的肉类、鸡蛋或蔬菜，以炖、煮、拌、炒、煎、蒸、焖、炸等不同烹饪的技法，佐入油盐酱醋等调味品，无不烩出风味独特的美食。下面介绍几道用西瓜皮做成的既简单又美味营养的家常菜，供大家参考。

凉拌西瓜皮。首先，将西瓜皮削去外层青皮，洗净切成细丝，放入少许食盐腌制，再用清水冲洗后，置于盘中，撒上醋、白糖、姜丝、蒜茸、葱花待用。锅内食油烧热，放入花椒、红辣椒，待生出香味后淋到瓜丝上面，搅拌均匀即成。此菜不仅色泽悦目，而且吃起来满口脆香、清新凉爽，似乎胜过拍黄瓜，可用于早晚佐餐。

西瓜排骨汤。去掉瓜皮的红瓤、翠衣，将瓜皮切成厚块备用。排骨斩块放入开水中焯掉血水，捞起洗净备用。锅内煮沸清水，放入排骨、葱结、姜片和料酒，用文火焖煮至八成酥时倒入切好的瓜皮块，改用中火继续煮10 分钟，快起锅的时候，下盐调味即可食用。这款汤有很好的消暑清热、益气生津作用，很适合炎热的夏季。

西瓜蒸鸡。将农家走地鸡宰杀处理洗净后焯水，然后把鸡和适量姜片、黄酒、精盐一起放入加好水的砂锅内，用中火烧开后再转小火蒸熟。选一个中等大小的西瓜，上端的瓜蒂切开菜碗大小的口，用勺子将瓜瓤挖净，将炖熟的鸡连同汤一起倒入西瓜皮囊内，盖上瓜盖，入笼用旺火蒸20 分钟取出即可。这道菜主要是借西瓜的清香味，使菜肴达到汤鲜、肉烂、爽口、味美之目的，鸡肉在嘴里咀嚼，那味道嫩香软滑，让人回味无穷。