荠菜春笋豆腐羹

荠菜春笋豆腐羹是一道家喻户晓的大众菜。荠菜鲜香、豆腐滑嫩、春笋美味，这款老少咸宜的菜品称得上是营养丰富，美味可口，而且保证您喝出春天的味道。

食材明细

荠菜150克，豆腐1块，春笋1支，蘑菇5个，肉末适量，盐、淀粉、味精、姜少许。

制作流程

1.荠菜洗净切碎备用，豆腐切小块，肉末加盐、淀粉搅拌均匀。

2.春笋切丁焯水备用，蘑菇切片。

3.热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄，盛起备用。

4.另起锅热油放姜末爆香，倒肉末翻炒均匀，加开水煮4分钟左右。

5.依次放入豆腐、蘑菇、春笋、荠菜大火煮沸，装盘前撒一点盐、味精，加入少许水淀粉。

温馨提示

1.春笋焯烫一下可去除涩味。

2.春笋、荠菜入锅后最好大火煮沸，时间不宜太长，否则营养物质易流失。

营养点评

这是一道以豆腐为主料的素菜。豆腐、豆浆、豆皮等都属于大豆制品，大豆素有“植物肉”之美称，含有丰富的优质蛋白质，多种矿物质、维生素，膳食纤维、大豆异黄酮等，有益于增加机体免疫力、降低血脂、改善血糖水平。流行病学研究提示，每天摄入25克以上大豆蛋白，可降低心血管疾病的危险。因此，建议一周内至少有一天食用豆制品替代肉类，北豆腐100克等量交换瘦肉50克。目前，豆腐的品种大致是3种，以营养素的含量评价，总体为北豆腐高于南豆腐，南豆腐高于内酯豆腐，日本豆腐不属于豆制品。除豆腐外，荠菜、春笋、蘑菇的搭配，使菜肴的色彩及营养更加丰富。