母亲的煎酿时光

母亲烹饪的颇具客家特色的煎酿类菜肴，因为色香味俱全，向来是一家人的至爱。今年端午节，我和哥哥回老家探望双亲，像往常那样，母亲着手烹饪两道拿手菜—— 煎酿豆腐和煎酿苦瓜。

母亲把肉馅（在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀）塞入（客家人叫“酿”）中间已挖空的豆腐和苦瓜里面，然后将酿好的豆腐或苦瓜放进热锅里，煎至黄澄澄、香气扑鼻，熟透之后，立即起锅。

午餐时间到了，一家人团团而坐，其乐融融，母亲烹饪的煎酿豆腐和煎酿苦瓜最受欢迎，人人举箸一啖为快。母亲看着我们狼吞虎咽的吃相，脸上洋溢着满足而慈祥的笑容。

晚上，母亲烹饪了另外两道拿手菜——煎酿茄子和煎酿鸡蛋。煎酿茄子的做法，与煎酿苦瓜差不多，母亲把茄子切成段，挖掉中间有籽的部分，把肉馅“酿”进去，将露出来的肉馅抹平，即大功告成。煎酿鸡蛋的做法也不难，母亲把鸡蛋打碎去壳，放进热锅里摊开，下面蛋清，上面蛋黄，抹成均匀的上下各一层，煎至三四分熟时，夹一点肉馅置于其中，然后拿锅铲将鸡蛋轻轻一翻，对折，像包饺子那样，把肉裹结实了，一面煎熟了，翻过来再煎另一面，煎熟即可起锅。煎酿鸡蛋的卖相最好看，黄澄澄的，香喷喷的，像金元宝，可以下酒，可以送饭，悉听尊便，哪怕吃饱，也不觉得腻。

当晚，这两道菜又受到一家人的热烈追捧。第二天，我们尝到了最能体现母亲的煎酿功夫的菜肴——煎酿豆角。母亲把豆角切成十几公分长的段，放进锅里煮至七八分熟，起锅冷却，拿来刀片，顺着豆角的横截面剖开一半，抠掉里面的豆子，塞入肉馅，然后把豆角盘成一团，打上几个结，放进油锅里煎炸几分钟，待肉馅和豆角己煎至熟透，即可起锅。用这种方法烹饪出来的煎酿豆角，豆角里面有肉馅的味道，肉馅之中有豆角的味道。两者相辅相成，互相渗透，味道十分可口。一放到桌面上，人人双眼放光，争相举箸，很快一扫而光。

出门在外，我们偶尔到一些酒楼打牙祭，每次都不忘点上一两个煎酿类的菜肴，但始终觉得不如母亲烹饪的可口，说白了，缺少母爱的味道。大文豪雨果曾经说过：“慈母的胳膊是慈爱构成的，孩子睡在里面怎能不甜？”换言之，母亲在烹饪菜饪菜肴时，倾注了全部精力和爱，岂有不可口之理？

烹饪煎酿类的佳肴，虽然费时费力，但母亲乐此不疲，只因心中有爱，可见，她不仅在煎酿菜肴，同时也在煎酿母爱浓情，只要一家人吃得开心，吃得开胃，哪怕花再多的精力和时间，她也乐此不疲。