“粽子女王”的另类玩法

单守庆

每年端午节的时候，大家就会想起还有一种食物叫做“粽子”。我的好友广东省东莞的庾美连此时一定要去做一件很好玩的事情，那就是把传统的粽子开发出一种另类吃法。

唐代方志中曾提到：长安庾家的粽子白莹如玉，就连唐明皇都赞不绝口。50岁的庾美连正是庾家粽的传人。庾家粽最大特点是先将馅炒熟，把味道调好。由于馅已熟。糯米可以少放，大约炖煮五个小时就可以，吃起来有一种淡淡的甜香味。庾家粽有咸粽和甜粽两种，都以糯米、绿豆为主料，咸粽还夹咸鸭蛋、肥肉为馅。

因为粽子是用肉类和糯米做成，多吃容易感觉到油腻。庾美连还发明了很多另类吃法：

一、喝热红茶解腻。粽子因为多油，糯米又不容易消化，因此粽子吃多了容易让人感觉到食滞。吃粽子的同时喝点热红茶可以起到很好的解腻消滞作用。红茶不需要特别指定哪一种，但是一定要是热的，吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让糯米凝固，更不易消化。

二、吃粽子配炼奶。甜粽子清淡，许多人喜欢在上面蘸些蜜糖吃，庾美连喜欢用炼奶来配粽子吃。把粽子切成块后，蘸上煉奶，既不容易腻，又似西式的甜点。

三、蛋皮煎粽块。庾美连还把粽子做成一道菜式。外面一层是薄薄的蛋皮，里面则是切成块的粽子，咬下去外面香脆，里面酥软，而且有着浓浓的粽子香味，大家一起分着吃，每人一块。这种粽子的制作方法很简单，就是把粽子切成块，然后在锅里摊开蛋皮煎好，把粽子放进去，包起来一起煎，可以达到外脆内软的效果。

拣、握、转、装、压、拢、拴，中间还要装米、装肉、装咸蛋，庾美连包一只庾家粽，全过程只要20秒。她还取得了中国第一批“粽子技师”证书，并使“庾家粽”入选东莞市首批非遗项目。庾美连的“粽子功夫”，传给店内店外不少人。这些人都尊称她“粽子女王”。

（责编：孙展）