惊蛰食谱

张阳

用料：梨1个、川贝10克、水500克、冰糖20克。

做法：1.将雪梨洗净削皮，在三分之一处用小刀切成两半，在中间挖去梨核；2.将川贝、冰糖放入梨中，盖上顶部梨肉；3.起鍋烧水，水烧开后将梨隔水蒸20分钟即可。

用料：鸭血、菠菜、大蒜、盐、油、生抽适量。

做法：1.将菠菜、大蒜清洗干净，大蒜切成末，菠菜切小段，鸭血切小方块；2.起锅烧水，水里加点儿盐把菠菜焯一下，捞出来之后再焯一下鸭血，至颜色变深后捞出备用；3.锅烧五成热后下油，油热后下大蒜，煸出香味后倒入水；4.水烧开后下切好的鸭血、焯好的菠菜，快熟时加入适量盐和生抽，水再次沸腾后就可以出锅了。

用料：枸杞40克、菊花（干）10克、蜂蜜30克、甘草30克。

做法：1.将甘草、菊花、枸杞入锅浸泡20分钟；2.洗干净后全部放入锅中，加入适量的水用明火煮开后再煮5分钟，放凉后，加入蜂蜜搅拌均匀即可。

用料：春笋、小鲍鱼、料酒、老抽、生抽、白糖、姜、葱、油、盐适量。

做法：1.宰杀好小鲍鱼，将其横向竖向各切几刀；2.将春笋剥壳洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段，葱、姜切片备用；3.起锅烧油，开中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉，转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍显焦色后倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右；4.加入一汤匙料酒，大火快炒10秒转小火，加半汤匙白糖、1汤匙老抽、半汤匙生抽，翻炒均匀，倒入小半杯水，转大火；5.锅中水煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。