谷雨时节食香椿

文 嘉 言

谷雨时节食香椿

文 嘉 言

谷雨前后是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，有“雨前椿芽嫩如丝”之说。

香椿鸡蛋饼

原料：香椿50克，鸡蛋5个，色拉油50毫升，盐2克。

做法：1.将香椿洗净，过开水焯烫1分钟，至香椿芽由红变绿即可。2.捞出香椿，过凉水浸泡，滤干水分。切碎，打入鸡蛋，加盐拌匀。3.锅里热油，大火，倒入蛋液。迅速翻动，至蛋液半凝固。4.关火，继续翻炒几下，利用余温使鸡蛋全部凝固。5.用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣炒锅，香椿鸡蛋饼就在盘里了。

香椿拌豆腐

原料：内酯豆腐1盒，香椿100克，食盐2.5克，生抽5克，剁椒10克。

做法：1.取出内酯豆腐放入盘中，用清水冲洗一下，切成大块。2.香椿洗净，过开水焯一下，变绿后过凉水捞出备用。3.香椿切成末放入碗中，加入盐、生抽和剁椒，倒入少许温水搅拌均匀。4.将拌匀的香椿倒在内脂豆腐上面，吃的时候拌匀即可。

干煸香椿黄鱼

原料：小黄花鱼500克，香椿50克，食盐12克，鸡精5克，姜3克，料酒10克，白糖10克，胡椒粉2克，植物油半汤勺。

做法：1.小黄鱼开膛洗净（不用去掉鱼鳞），两面切口，放入容器中。2.加入盐10克、料酒10克腌制10分钟。3.腌好后，大火将鱼炸干、炸透备用。4.香椿焯水几秒钟，变色就捞出过凉水。挤干水分，切段备用。5.锅中放油，倒入香椿段、姜片翻炒。6.放入炸好的小黄鱼，调入盐、鸡精、胡椒粉和白糖。反复炒匀后即可出锅。