神奇黄豆里的超高营养

王小梅

黄豆，拉丁学名Glycine max，别名黄豆、大豆，豆科大豆属植物。其有效成分为大豆苷、大豆糖苷配基、染料木苷、黄豆黄素、黄豆黄素糖苷配基、维生素、矿物质、蛋白质。有抗衰老、舒缓更年期、改善女性经期不适、降胆固醇，预防骨质疏松症、心血管疾病、乳腺癌及前列腺癌的功效。

黄豆原产于中国，之后引入朝鲜，后来又到了日本，成了亚洲人的传统食物。到了18世纪，欧洲人才开始熟悉黄豆及其养生作用。

如今，黄豆是家喻户晓的养生食品，主要营养价值是它含有人类所需要的完整蛋白质。人体需要20种氨基酸（蛋白质的小分子）才能保证正常功能。氨基酸在肌肉、皮肤和骨骼等身体各个器官生长发育过程中扮演着重要角色。其中有11种氨基酸可以由身体自己产生，另外9种氨基酸则需要通过日常饮食获得，也因此被称为“必需氨基酸”。食物中肉类和黄豆都含有这些必需脂肪酸，不过肉类属于酸性食品，同时含有危害心脏健康的动物脂肪。而黄豆是碱性食品且不含动物脂肪，吃起来更健康。因此，黄豆是替代肉类的最佳选择。

研究人员发现，黄豆还含有天然的大豆异黄酮。大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，化学结构与雌激素相似，在人体内有类似雌激素的作用，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。

雌激素是维持女性青春魅力非常重要的荷尔蒙，女性40岁之后逐渐分泌不足而出现更年期综合征和骨质疏松症。大豆异黄酮可弥补女性雌性激素分泌不足的缺陷，缓解更年期综合征的症状，改善骨质疏松，同时改善皮肤水分及弹性状况，使女性再现青春魅力。

此外，黄豆也可以降低乳腺癌的发病率，主要也是与天然的雌激素有关。研究还发现大豆异黄酮也能有效抑制前列腺癌细胞生长，降低罹患前列腺癌的风险。

或许有人担心男性吃多了大豆会影响男性荷尔蒙。但是研究发现大豆同时具有很多天然的化合物，吃进人体内可以达到平衡荷尔蒙的作用，所以男人食用也能够收到养生效果。

目前，市面上有着各种各样的大豆制品，如豆腐、豆粉、豆浆、豆皮、毛豆等，比较起来发酵豆制品更有营养价值，例如豆豉、纳豆、印尼黄豆饼等。原因是黄豆里含有化合物称为植酸，是一种容易引起消化不良的抗营养因子，会影响黃豆里矿物质吸收;而经过发酵，能够分解植酸物质，增加营养吸收。

和所有豆类一样，黄豆不容易被吸收，因此在烹调前最好是把黄豆泡水一个晚上，再把水倒掉。这样就能使它更容易被人体吸收，而且能缩短烹调时间，保留更多营养成分。