中药炮制对中药化学成分的影响分析

于明芬

（山东省汶上县中医院 山东 济宁 272501）

炮制是一种提高中药材药效，减轻毒副作用的工艺，也可纠正异常气味，提高中药材的纯净度[1]。但是，中药材炮制过程中，对其化学成分存在不同程度上的影响，部分是有利，不过有些影响是不利的。故此，我们需要掌握炮制对中药化学成分的影响，了解变化规律，采取科学有效的方式进行炮制，提高中药材的药效[2]。本文采取综述形式，分析中药炮制对中药化学成分的影响，报道如下。

1.生物碱类化学成分

生物碱属于含氮物质，能够与酸结合生成盐，成为游离生物成分，可溶于水，部分小分子生物碱可溶于有机溶剂中。高温状态下，大部分生物碱不稳定，若是采取传统高温高压水浸方式进行炮制，会破坏生物碱，或者生物碱受热分解。为保留这一有效成分，炮制过程中，建议控制温度，尽量避免过多接触水，以免药物有效成分流失。另外，游离的生物碱一般与水不相容，醋制容易促使生物碱生成盐，增加溶出度。高效液相色谱法，用于测定延胡索，不同炮制方法处理，测定延胡索乙素的含量，醋煮最高[3]。部分药材中，生物碱既是有效成分，也是毒性成分，此类药材一般采取水煮炙、沙炒等方式炮制，将生物碱的含量控制在合理范围内。例如，乌头中乌头碱，毒性较强，经长时间水煮，促使乌头碱水解，生成乌头原碱，降低其毒性。另外，部分药材的不同部位生物碱含量也不同，根据实际情况选择炮制方法。例如，麻黄茎中含有可升高血压的麻黄碱与伪麻黄碱，麻黄根中含有可降低血压的麻根碱，使用时，需要注意准确区分。

2.挥发油类化学成分

挥发油类物质，基于常温条件下，容易挥发，可溶解在有机溶剂以及脂肪油中，于水中的溶解率比较低。挥发油，是有效物质的时候，一定要控制加热的时间，尽量防止过多挥发，对整体效果造成影响。水制加工时，不要久泡，以免对疗效造成影响。针对挥发油含量太高容易造成不良反应的中药材，一般建议采取烘制、麸炒等方式予以处理，祛油，缓和药性[4]。例如，苍术，通过麸炒，理气效果以及对胃肠造成的损伤比生品小。白术，炮制后，药性更加缓和，挥发油中含有的苍术醇变成白术内酯类，消除峻性，达到和胃、消导的目的。

3.有机酸类化学成分

有机酸能够溶解于水，属于低分子物质，遇热很容易遭到破坏。经水处理过程中，尽可能控制水泡浸润时间，以免损失有效成分。升麻，采取软化切片方法，有机酸含量在浸润过程中会大量流失，故此，一般采取喷淋方式予以处理。中药材通过加热炮制时，会破坏有机酸。由于大多数酸性物质伴有刺激性，尤其是伴有溃疡病的病人，通过炮制处理，酸性物质明显减少，刺激也会降低。例如，山楂通过炮制处理，成为炒山楂、焦山楂，有机酸的含量大幅减少，pH 值明显升高。

4.苷类化学成分

苷类是很多中药材的活性成分，例如，天麻苷有镇静的作用，苦杏仁苷有止咳的作用，人参皂苷可增强免疫力、抗氧化的作用。苷类物质，能够溶于水，也可溶于乙醇，基于酸性条件下，可水解。含苷类物质的中药材，水制过程中，尽量少泡，减轻水解损失。为提高中药材中苷类物质溶解度，在炮制过程中，可选择酒类提取，辅助处理。针对含苷类中药材，炮制的目的在于两点，一是杀酶保苷，二是减毒增效。若是苷类属于有效成分，此时，我们考虑杀酶保苷处理，以免苷酶解。例如，黄芩，含有可将黄芩苷水解成为黄芩素的酶，降低黄芩苷的含量，影响药效，采取热浸法进行炮制，可促使酶失活，保证黄芩苷含量。除此之外，苷类物质通过加热水解处理后，可产生成分，或者是改变疗效。例如，生何首乌，含有结合型蒽醌衍生物，具有泻下作用，通过炮制，水解成为游离蒽醌衍生物，其并无泻下作用，但产生滋补作用[5]。

5.鞣性类化学成分

鞣性药物，属于酚类物质，溶于水，耐高温，是一种比较强的还原剂，在空气中可氧化。例如，白芍，若是长时间暴露，药物出现鞣性氧化反应，颜色变深。鞣性物质与铁会发生化学反应，生成鞣酸铁物质，呈黑绿色，沉淀。加热炮制中，部分药材经高温处理，鞣质会有所减少。例如，地榆，温度升高，鞣质会呈下降趋势。但是，针对蒙药金色诃子生品以及烘制品、煮制品，测定其鞣质含量，结果发现，烘制方法会增加金色诃子鞣质的含量。

6.无机物类化学成分

无机物，一般存在于矿物质类药材中，植物类药材中也可能存在无机盐类，如镁盐、钾盐以及钙盐等。水制过程中，中药材的无机物含量会受到不同程度上的影响。例如，夏枯草，含有大量钾盐成分，若是水制时间太长，无机物含量减少，药效下降，故此，不建议长时间浸洗。矿物质类药物，经煅制，失去其含有的结晶水转变成为无水化合物，达到净化的目的，促使药物便于粉碎。例如，明矾，是一种含有水硫酸铝钾的复盐，加热至一定温度时，失去所含结晶水药材，容易粉碎，增强其吸水与收敛之功效。部分药材，加热炮制中，经煅烧等处理，原有特性会发生变化，容易粉碎，且容易溶出，增强药效，有助于胃肠道吸收，提高临床疗效。

综上，对于中药材，需根据药物特性及有效成分特征，采取不同的方法进行炮制，保证临床疗效，提高用药的安全性与可靠性。