春节健康年夜饭我们一起来组合做色香味俱全的家宴

◎ 文·吕若琦

大年三十，餐桌上少不了各种美味。从冷盘到凉拌菜，从热菜到煲汤，从面食到甜点……可谓应有尽有。在这里，我们也为您组合了几道色香味俱全的年夜饭菜肴。

冷盘如意八宝菜

做法：

1 准备原料：油豆腐、豆芽、芹菜、冬笋、千张、香菇、木耳与冬腌菜，具体的量可根据喜好自行调配。

2 将八种菜洗净切丝，分别装盘备用。

3 锅内加油，油热后以葱姜炝锅，逐步将八种原料放入锅中翻炒，在快熟时加入盐与少量味精即可出锅。

4 待菜凉后，装盘滴上香油便可食用。

点评：

八宝菜历史悠久，制作成本不高，烹制方法简单。八宝菜的原料里有蔬菜，有豆类，有菌类，可谓营养全面丰富。春节时大家往往大鱼大肉吃得比较多，这道菜有祛火消食的功效，也有助于降脂、降压，对于保健养生大有裨益。

Tips

餐前少喝碳酸饮料。

碳酸饮料不仅营养价值极低，还会妨碍胃肠对食物的消化吸收。相比之下，纯果汁、菜汁和鲜豆浆是不错的选择，纯酸奶则对饮酒者有较好的保护作用。

热菜假日小炒皇

做法：

1 准备原料：虾仁、墨鱼、广东腊肉、芥蓝（或芦笋）白果、红腰果，原料切成块。

2 锅内放油，将原料加在一起滑炒，待原料熟透后加入盐与味精调味出锅。

点评：

这道菜荤素搭配，颜色出挑，具有咸鲜风味。虾仁含有丰富的蛋白质、钾、碘、镁、磷等营养元素，而墨鱼含碳酸钙、壳角质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐，对贫血人群有较好的效果。、

煲类嘟嘟鱼头煲

做法：

1 取胖头鱼鱼头一只，去腮洗净，用蚝油、海鲜酱、花生酱、鱼露和美极鲜酱油腌制1～2小时。

2 煲中放入猪油，用整瓣的大蒜瓣来打底，将腌制好的鱼头放到大蒜瓣上，加盖，用中火煲10～15分钟。

3 掀盖之前，在盖四周淋上白酒，待酒浸入煲内后，开盖放入香菜起锅。

点评：

鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含丰富的不饱和脂肪酸，它对大脑的发育尤为重要，可使大脑细胞活跃。吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。同时有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用。

Tips

控制海鲜的食用量。

水产品尽管营养丰富，口味鲜美，却也是被污染的“重灾区”。水产品的特性就是富集重金属，如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高，总摄入量必然较大，污染物质更有超标风险。建议每餐的水产品控制在1～3个菜的水平，食用量也要适当控制，每餐不超过200克。

点心水晶面疙瘩

做法：

1 准备原料：面粉，淀粉，色拉油。

2 制作水晶面糊：取一容器，将面粉、淀粉、色拉油和温水混合拌匀（一般500克面粉配200克淀粉与50～100克色拉油），使其变为糊状。

3 水烧开后将面糊，用筷子或刀切出细长小段下锅。

4 面糊煮成形后捞起，浸入冷水中冲一下，再次放入锅中煮熟。5根据个人喜好配上自己喜欢的菜，做汤或拌着吃都很美味。

点评：

这道面点晶莹剔透，入口爽滑，除了作为点心，也非常适合当作主食。面糊做好后也可以放入冰箱速冻，方便下次食用。需要注意的是，煮的时候一定要等水开了之后再下锅，这是因为这道菜的主要原料为淀粉，凉水下锅容易化开。