超市里的“新概念米”

◎ 文·刘新旗（北京工商大学食品学院教授、中粮营养健康研究院首席科学家）

大米是很多人日常生活中必不可少的主食，但近些年在商家精心包装下，有机米、竹营养米、水晶米等概念米层出不穷，它们是否像宣传的那样既营养又保健？今天，我们为您揭开几种常见概念米的神秘面纱。

常见的几种“概念米”

珍珠米或水晶米

这类米产品包装上多标示有“透明如玉”“白如珍珠”的宣传文字。细细看就能发现，这些大米在灯光下确实有晶莹闪烁的光泽，但是营养价值与普通大米并无差别。而且，大米并非越亮越好，要避免买到由发霉大米过度打磨将霉变部分去除的抛光米。

免淘或免洗米

大米加工得越是精细，营养损失越多。因为大米本身就是淀粉颗粒，只是在米糠和细粉中含有少量的维生素和微量元素，加工后的精米基本就只剩下淀粉了。商家在加工过程中为达到“免淘”标准势必会对大米进行层层过滤处理，这样淘洗次数越多，营养流失越大。

富硒米

富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比较高，土壤中硒元素可能富集于稻秧根部，使米粒中也含有相对较多的硒元素。相较于普通大米，富硒米的营养价值更高，因为硒元素具有抗氧化、延缓衰老、增强人体免疫力的功能。天然生长而成的富硒米是安全的，但如果是后期靠喷洒农药等方法来增加硒含量，就可能存在一定的安全隐患。

有机米

有机米是指在生产加工过程中没有使用农药、人工化肥、生长激素等物质，口感软糯，米香自然。由于担心大米中的农药残留、重金属等问题，有机大米备受追捧，但是需要提醒消费者的是，选购时要注意产品包装上是否有有机食品标志，应注意查询求证。

竹营养米

竹营养米其实是一种采用新型制作工艺的人造米，将竹叶中大量的活性功能因子与大米活性互相渗透，经特殊工艺进行粉碎、混合、再造而成。这样的大米会有淡淡的竹香，米粒会呈现出绿色。但这种大米在制作工艺上很容易出现污染和微生物滋生，其抗氧化效果也很有限。

如何选出好大米

除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外，多数大米种类营养价值差不多，挑选时关键是看口感，有些大米蒸煮后软塌成团，毫无饭味。在挑选“有机米”“绿色米”等时，一定要留心查看其绿色食品等标志，并通过相关途径求证。

挑米方法看一看闻一闻抖一抖先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、大小、形状是否一致，由此可判断是否有不同品种的大米混入。一般情况下，外表晶莹透亮的大米淀粉结构好，口感佳；而不太透明的大米可能口感较黏稠，水分大抓一把大米闻闻，如果是新米，会有天然的谷香味，放置久的陈米则易出现“哈喇味”捧起一把米，慢慢倒掉，看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米。如有的话，则可能是加工过度或者大米质量较差。买大米遵循“吃多少买多少，少量勤买”的原则，以买够2个月的食用量为宜