解暑与解毒 绿豆要煮开花吗

文·乐乐

绿豆汤好喝又解暑，是夏季降燥去火的好食物。煮绿豆汤的时候，为了省时省力，很多人会不将绿豆煮烂，但也有人认为将绿豆煮烂了才更有营养，绿豆到底需不需要煮“开花”呢？

绿豆煮开花更解毒

绿豆汤有清热解毒的功效，但绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。想要让绿豆帮助消除体内毒素，最好将绿豆煮烂、煮透到开花。绿豆含有蛋白酶，将其煮烂时，蛋白酶发挥的效用会更好。

绿豆不开花更解暑

若只为了消暑，并不需要将绿豆汤熬煮至“开花”，只需要熬煮半小时，等到熬出来的汤颜色碧绿，就可以达到解暑的功效。

TIPS

快速将绿豆煮开花

陈皮绿豆沙

绿豆因为表皮比较硬，很难煮烂煮透，也就是我们常说的煮“开花”。其实，想要绿豆开花，是有巧妙方法的。这样做，绿豆五分钟就能“开花”。将绿豆放进冰箱冷冻室里面，放置一晚上，等到绿豆完全冻结。蒸煮的时候，只需要将绿豆拿出来，放入水中浸泡一下，然后很容易就会把绿豆煮开花。

绿豆南瓜汤

食材：绿豆200克、南瓜200克、枸杞20克、白糖20克

步骤：

①准备好所需的材料，用清水将绿豆泡半个小时，将南瓜切成块状。

②在锅中加热水，将绿豆倒入锅中，中火煮二十分钟，等到绿豆开花以后，将火关掉。

③随后再次在锅中加入一半的热水，盖上盖子后大火煮二十分钟。

④将南瓜倒入锅中，加入白糖，继续蒸煮二十分钟。

⑤最后再加入少量的枸杞，一碗浓稠香甜的绿豆南瓜汤就做好啦。

食材：陈皮20克、绿豆200克、白糖20克

步骤：

①用清水将陈皮、绿豆清洗干净。将绿豆用水泡半个小时。

②在高压锅中加入半锅清水，将泡好的绿豆、陈皮放入锅中，开小火用高压锅将绿豆压熟，煮开花。

③用汤勺将绿豆捞起来，放入过滤网，然后利用勺子将绿豆的外皮滤出来。

④将过滤好的绿豆汤重新倒入锅中。

⑤加入白糖，小火熬煮二十分钟。等到汤汁变得粘稠的时候，盛起来放入冰箱。凉置以后再吃，冰凉的口感加上陈皮的香甜，浓郁芬香，美味又消暑。