为什么古书里说豆腐烧好 远胜燕窝

《随园食单》作者、清代美食家袁枚先生认为：“豆腐烧好，远胜燕窝。”因为豆腐含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、镁、钾、铁、铜、锰、硒等矿物质，以及核黄素、尼克酸、维生素E等。所含蛋白质中含有8种人体必需氨基酸，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与运动蛋白相似，远胜燕窝。

豆腐为补益清热养生食品，《食鉴本草》载：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”《本草纲目》也载其有清热散血的效用。

《随园食单》记王太守八宝豆腐：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑（即香菇屑）、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。食时用瓢不用箸（筷子）。”

豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。具有防治骨质疏松症、抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇均是抑癌的有效成分。