张天福：草木之中一茶人

他是《中国大百科全书·农业卷》里记录的10位茶叶专家之一，是茶王赛上“一锤定音”的人，也是中国茶叶职业教育的创始人之一……茶界称他为“泰斗”，他说自己还是“一个茶业界的小学生”。他就是我国著名茶叶专家张天福。

鞠躬尽瘁 一生为茶

1910年，张天福出生在上海。翌年，父母带着他迁回故乡福州，并开办了遂生堂西医局，张天福就在这样一个医学之家的熏陶下，读完了小学和中学。中学毕业后，父母希望他能继承祖业，攻读医学。而张天福认为祖国农业落后，人民缺衣少吃，同时他看到家乡福建三大特产之一的茶叶衰败不堪，决心报考农校，为振兴祖国茶业出力。

1929年，他先在福建协和大学修完一年的基础课程，然后转入南京金陵大学农学院深造。三年后获得农学学士学位，将“发展茶业”作为人生第一目标，从此，他与茶结下不解之缘。

三十年代初，福建在全国属于落后地区，但那里有着丰富的茶叶资源。张天福满怀理想来到当时的福州协和大学任教，同时开始筹办茶叶改良农场。当时，中国仍在沿用古老的用脚揉捻茶叶的制茶方法，在一份日本报纸上，张天福看到他们以嘲弄的态度刊载中国茶农拖着长辫，裸着上身，赤脚揉茶的照片。愤怒之极，他立志改变这种被嘲笑的落后生产方式。

1934年，张天福踏上了对日本和台湾茶叶的考察之旅，这次刻骨铭心的考察，奠定了他开创中国现代茶叶事业的使命和信心。翌年8月，他到福安创办了福建省立福安农业职业学校和福安茶叶改良场，将茶叶科研与教育结合起来。随后又到崇安（现武夷山市）创办福建示范茶厂，组织茶叶生产合作社。

1941年，张天福亲自设计制作了木质手推揉茶机。由于他开始构想揉茶机时，正值“九·一八”事变发生，因此他将之命名为“9.18揉茶机”，以警醒国人“勿忘国耻，振兴中华”。第一台手推揉茶机的问世，结束了中国茶农千百年来用脚揉茶的历史。

张天福一生都在研究茶，就是在被错划为右派的23年中，仍坚守在茶叶生产的岗位上，写下了大量有价值的总结、研究和考证资料。1980年，70岁高龄的张天福又带领科研人员攻克了制约乌龙茶品质最关键的“做青”难题，改写了几百年来看天做茶的历史。由于他在茶叶科研上成绩卓著，1992年荣获国务院特殊津贴。

虽至千里 老骥伏枥

在张天福的茶室里，挂着他亲手书写的条幅：“俭清和静”。这是他在长期茶事实践中形成的内涵博大、影响深远的茶学理念，是他对中国茶礼的理解和概括。张老说：“茶尚俭，就是节俭朴素；茶贵清，就是清正廉明；茶崇和，就是和衷共济；茶致静，就是宁静致远。在现代，尤其要以安静的心对待工作和生活。”他每天除了接待来访客人，外出参加会议，余下的时间就是进行茶叶研究。

在坊间流传着两个故事，很能说明张老的技艺及性格。某年的“茶王赛”上，有两款参赛的茶样，张天福评茶时，认为二者色、香、味、形均无二致，断言这是同一款茶叶。结果证明，原来是参赛者为了增加一次获奖的机会，而把同一款茶分做两个号参评。张老高超的评审技艺众口皆碑。

另一个故事是，92岁时，他去安溪参加一个铁观音茶王赛。主持人问他：“您健康长寿的秘诀是什么？”他答道：“喝茶。”主持人又问：“是不是喝铁观音？”他的回答仍是：“喝茶。”主持人再问：“是不是常喝铁观音？”他还是只说两个字：“喝茶。”

张天福的“不给面子、不随和、不通融”的背后，是一种正直真诚、坚持原则的精神。他对到家里拜访的人十分讲礼貌，无论是名人还是普通人，他都热情款待，亲自到门口迎候，并为之泡茶。但对迟到者，不管身份怎样尊贵，他都会用“不给茶喝”作惩罚。他也有特别谦和的一面。评茶时，他绝对不会第一个发言，因为他的意见会影响别人的评价，他曾说：“那样对参加比赛的人不公平。”

如今，在张老的私人评茶室，临窗的桌上常年摆着红茶、绿茶、乌龙茶的标准评审杯具。面对慕名而来的茶人，张老常常一边冲泡不同的名茶，一边面授术语：需要多少克茶叶、多少毫升水、多少温度、多长时间进行冲泡，或闻香，或尝滋味，或看汤色，或看叶底……便知这茶的工艺如何，是新茶还是陈茶，茶树品种如何，给多少分，价钱几何，一一报出这些指标。张老的味觉、嗅觉堪称一绝，但他却淡淡地说：“我学了几十年，还没有学好。”

修身养性 自成规律

今年已106岁高龄的张天福，常常被问及养生之道，回答的次数多了，他索性就将其总结成了三点。

第一，健康饮茶，延年益寿。“我长寿的最大秘诀就是喝茶，每天都离不开。”他平均每天接待10批客人，只要陪每批客人喝10杯茶，就有100杯了。古人云“茶为万病之药”，茶叶中含有茶多酚、维生素C、E等多种成分，具有提神、降脂、抗氧化等保健作用。张天福说：“经常喝茶可以长寿，我就是‘活标本，从青年到老年，没有一天不喝茶、谈茶、研究茶。茶就是我的生命。”他喝茶不讲究种类，喝茶是他的工作，更是他的生活。

需要提醒的是，饮茶需循序渐进。对于张老这样的茶学家，每天喝多杯茶已成习惯。但对于大多数人（尤其是初饮茶者）而言，饮茶虽好，不可贪杯，否则会引起茶醉，反而不利于养生。

第二，起居饮食，自成规律。早睡早起是张老几十年如一日的习惯。他每天早上5：55准时醒来，随后打开收音机，收听天气预报，他说自己就是“生物钟”，连广播电台天气预报迟了两分钟，他也能发现。吃过午饭后睡1小时，晚上洗完澡9点睡觉。

张老饮食很清淡，早餐一般是牛奶泡麦片，午餐为面食、米饭，晚餐多是地瓜粥。他从不挑食，一日三餐之外，不吃零食，更不抽烟喝酒。他认为“只有良好的生活习惯，才有健康的身体”。

家中不大的阳台是张老每天晨练的好地方。他一般在20分钟内完成50多个动作，做“自己打自己”的操，还有伸臂、踢腿、弯腰等，有时候随着心情，也会适当延长锻炼时间，创新体操动作。张老说，这种锻炼方式既不占空间又风雨无阻。即使出差在外，他也坚持健身运动，照样早起做操。

第三，知足常乐，心态平和。张老淡定从容，达观自在，他的“一足五忘”便是保持愉悦心情，坦然面对人生的写照：一足即知足常乐，五忘即忘形（不悲观）、忘劳（把劳动当娱乐）、忘怀（忘却烦恼）、忘情（不以物喜，不以己悲）、忘年（忘记年龄）。他说，要想让他生气，可不是一件容易的事。生别人的气，到最后只是和自己的身体过不去。他对待子女的豁达心态便是典型例子。子女成人后，他就不再干涉他们的生活，认为“儿孙自有儿孙福”，没必要花费更多的心思。女儿家住得很近，但他也很少去串门。

结语

而今，已逾百岁的张天福不仅是茶界泰斗，更成为有口皆碑的养生楷模。人们常说，茶是“天、地、人三才合一，共同孕育的精华”，而茶人，则是守护这精华灵物的使者。张天福，年轻时以“振兴中华茶业”为使命，年老后仍不忘以毕生所学反哺大众。终身侍茶，却不图获利，年深月久的濡染，茶的韵味与品格已深深地融入他的身体和灵魂，香久益清，味久益醇……（感谢中华茶人联谊会提供相关资料）

（编辑/高雅 校对/茹晓）